一、特點
蜜三刀是傳統的油炸食品。 是把炸制成熟的製品馬上投入低於它本身溫度的糖漿內， 利用溫度差， 使製品“喝漿”， 斷面呈半透明體， 在一段時間內綿軟、香甜， 如同酒心糖。 它以這種獨特的工藝而別具一格， 是老年人比較理想的食品， 每500克可稱40塊。
二、配料（2.5公斤成品）
1．皮料：麵粉125克， 花生油或豬油15克， 溫水65克。
2．面坯料：麵粉800克， 花生油80克， 蜂蜜400克， 小蘇達5克。
3．油炸與掛漿料：白砂糖650克， 蜂蜜125克， 炸制用油1.5公斤， 實際耗用450克。
4．裝飾料：熟芝麻仁75克。
三、製作方法
1．和皮面：將稱好量的油放在小鵬內， 倒入30～50℃的溫水40克， 攪拌均勻。
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2．調面坯：把稱好量的麵粉倒在面板上， 圍成圈。 把蜂。 蜜、水、小蘇達依次投入， 攪拌均勻。 再將油投入， 充分攪拌乳化後， 加入麵粉， 調成軟硬適宜的韌性麵團， 備用。
3．成型：將面坯擀成1.5釐米厚的長方形， 表面刷水， 將皮面也擀成與面坯的長方形大小一致， 鋪在面坯上， 使其粘合在一起。 然後翻過來再刷一層水， 將去皮的熟芝麻仁鋪滿。 用擀麵杖擀成o.s釐米厚的長方形。 以規格的木尺， 用刀切成2.5釐米寬的長條。 橫過來切三刀， 刀距1釐米。 前兩刀不要切斷， 只切進2/3。 第三刀切斷．呈3×2.5釐米的小方塊， 準備油炸。
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4．油炸：將油倒入鍋內， 燒至170℃時， 把生坯適量的投入鍋內。 用小鐵鏟輕輕翻動， 待製品浮起後， 製品皮面黃白色， 面坯紅褐色， 熟透撈出， 投入已熬好的糖漿內。
5．熬漿與掛漿：把400克水倒入乾淨鍋內， 加糖溶化。 燒至110℃時， 把蜂蜜投入。 再熬至110℃時， 撤離火源。 待糖漿保持在90-l00℃之間時， 將炸好的熟坯投入。 待製品略見下沉時撈出。 冷卻後即可食用。
四、需要注意的問題
1．製品表面的兩刀， 一定切進2/3。 不得過深或過淺， 而且刀距基本一致。
2．糖漿的溫度一定要保持恒溫。
3．糖漿熬好的時間要與製品炸制妤的時間同步。 炸出後馬上投入糖漿內“喝漿”。
