生吃某些食物更有利於營養吸收

代謝酶不足的原因究竟是什麼呢？我想大家已經明白了， 是因為身體未能充分補充幫助消化的食物酶， 因此不得不合成很多消化酶。

浪費消化酶對身體有著巨大的負面作用。 可能有人會認為：“每天都正常吃飯， 食物酶攝取得也應該足夠了。 ”但是， 為了最大限度地利用食物酶， 我們需要盡可能生吃食物。

無論是體內酶， 還是食物酶， 它們的本質都是蛋白質。 黏糊糊的生雞蛋加熱後會凝固， 變成和原來完全不同的狀態。 構成酶的蛋白質也一樣， 在加熱後會變質而被破壞掉。 這樣一來， 我們就不能指望酶繼續發揮作用了。

在電視的烹調節目中， 我們經常會看到配料會使用蘿蔔， 說是“蘿蔔裡富含分解澱粉的酶， 有助於消化”。 可如果用沸騰的水或是高溫平底鍋來加熱烹調食物， 我們估計就享受不到食物酶的好處了。

酶營養學中是這樣說的：食物中的酶在40℃左右的溫度下活性會下降， 如果是在48℃以上的溫度加熱， 酶就會被破壞掉。 在日常的生活中， 我們基本不會在這樣低的溫度下進行烹調。 烤、炒、炸、燉、煮， 這些烹飪方法都會達到100℃， 故至超過100℃。 這樣想來， 能夠有效獲取食物酶的最好方法就是生吃了。

此外， 發酵食品也很有益。 發酵食品中的食物酶很多， 例如泡菜， 它是用生蔬菜醃制而成的， 發酵之後食物酶進一步增多了。 納豆和大醬的原料——大豆和米雖然曾經加熱過， 不過由於發酵的緣故， 最終還是非常好的含酶食品。 這裡順便提一下， 優酪乳也是發酵食品的代表， 但牛奶等乳製品的缺點我在前面已經講過了， 所以不應過多食用這種食品。