許多人空腹喝牛奶， 認為這樣能將營養成分完全吸收。 其實， 空腹喝下的牛奶會很快經胃和小腸排入大腸， 并不能充分酶解， 牛奶中的蛋白質只能代替碳水化合物轉變為熱量而消耗， 起不到構造新組織、修補舊組織的作用。 要想保證牛奶的充分吸收， 應搭配面包、餅干、點心同食。
牛奶可加熱后飲用， 但注意不要煮沸。 煮沸后， 牛奶中所含的維生素會被破壞， 鈣也會形成磷酸鈣沉淀， 影響吸收。 如要放糖， 可在牛奶冷時放入， 或待牛奶煮熱后冷卻到室溫后再加， 以5%-8%的比例最佳。
睡前喝牛奶， 有利于人體對鈣的吸收利用。
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需要注意的是， 乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料這些乳飲料并不是乳制品。 乳飲料的主要原料除了牛奶外， 還添加了水、糖、甜味劑、果汁、香精、有機酸等， 其蛋白質含量約為牛奶的三分之一， 營養價值遠不如牛奶。
牛奶雖然營養豐富， 但有些人飲用后會出現腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。 原來， 牛奶中存在的碳水化合物主要是乳糖， 如果不能被分解， 進入結腸后就會被細菌發酵生成短鏈的醋酸、丙酸、丁酸等有機酸和甲烷、氫氣、二氧化碳等氣體， 可引起腸鳴、腹痛、脹氣和腹瀉，
