生燉鯉魚豆腐

通乳調理

主料： 鯉魚 500克 豆腐(南) 250克

輔料： 竹筍 25克 青蒜 15克

調料： 鹽 4克 白砂糖 5克 黃酒 10克 味精 3克 醬油 10克 花生油 20克 豬油（煉製） 20克

製作工藝

1. 鯉魚洗淨， 沿脊骨剖成兩片， 取中段， 切成5釐米長、2釐米寬的塊。 豆腐切成相應大小的塊。 竹筍洗淨切片。 青蒜擇洗乾淨， 切段。

2. 炒鍋內加花生油燒至八成熱， 投入魚塊煎至淡黃色， 烹入黃酒， 加蓋稍燜， 再加醬油、精鹽、白糖， 燒至魚塊上色後， 加500克肉清湯， 燒約3分鐘， 再加入豆腐塊， 筍片、熟豬油， 燜約3分鐘， 加25克鹽擠菜、味精， 小火燒至湯汁濃時稠時， 淋熟豬油， 撒青蒜段， 裝盤即成。

工藝提示 鹽擠菜制法：青菜老梗切成細丁，

加精鹽抓勻擠捏， 裝容器中擠實醃制， 食用時擠幹水分即可。

菜品口感 湯汁濃稠， 口味純正。

食用方法 早餐|中餐|晚餐

KEKO營養師友情提示：

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要，

營養價值較高；有降低血脂， 保護血管細胞， 預防心血管疾病的作用。 此外， 豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

3、竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素， 具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點， 本身可吸附大量的油脂來增加味道。 所以肥胖的人， 如果經常吃竹筍， 每頓飯進食的油脂就會被它所吸附， 降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄， 從而達到減肥目的， 而且竹筍還含大量纖維素， 不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘， 而且也是肥胖者減肥佳品， 並能減少與高脂有關的疾病。 另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等， 能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘， 故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

4、青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。

它的辣味主要來自於其含有的辣素， 這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。 還有良好的殺菌、抑菌作用， 能有效預防流感， 腸炎等因環境污染引起的疾病。 青蒜對於心腦血管有一定的保護作用， 可預防血栓的形成， 同時還能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 對預防癌症有一定的作用。

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

2、豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調， 會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

3、竹筍：竹筍忌與羊肝同食。