材料:
白扁豆6O克,粳米100克.
做法:
先把白扁豆放入鍋中炒成半熟,然後撈起,待粳米煮開後放白扁豆,直至煮成粥狀即可食用.
二.奶油鯽魚
材料:
鯽魚1條（約4O0克）,筍片20克,熟火腿3片,薑片1片,蔥結1個,黃酒5毫升,熟豬油10克,味精少許,精鹽適量,白湯500毫升.
做法:
l．魚背上用刀每1．5釐米寬,劃出人字形刀紋,放入沸水鍋中燙一下撈出,將血水、粘液去掉,以除腥味.
2．將炒鍋放在旺火上燒熱,用油滑鍋後加入清豬油15克,燒至7分熟,放入蔥薑爆出香味,再將魚放入禍中,兩面略煎一下,倒入黃酒稍燜,隨即加入白湯5OO毫升、冷水100毫升、精鹽、豬油,蓋好鍋蓋,煮開3分鐘左右,使湯白濃.再改用小火燜3分鐘,至魚眼凸出,放入筍片、精鹽、味精,打改用大火煮至湯成乳白色,就可起鍋裝碗.
三.清燉雞
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材料:
肥母雞肉（淨）25O克,筍片30克,冬菇4個,生火腿20克,紅棗10個,薑片2片,蔥結1個,料酒5毫升,精鹽適量,清水5OO毫升.
做法:
1．取乾淨肥母雞肉,斬成3釐米左右小塊,火腿切片,加水煮沸,即取出洗淨.將雞塊放入瓦罐內,雞皮朝上,再放火腿片、紅棗、筍片、蔥和薑.
2．在原煮雞塊湯中加料酒、精鹽、煮沸、去沫,倒入瓦罐,加蓋,並用棉筋紙封好,燉3小時左右即成.
