制作材料：
主料：豬蹄250克,大豆250克
調料：黃酒10克,大蔥8克,姜5克,鹽3克
做法：
1. 豬蹄用沸水燙后拔凈毛， 刮起去浮皮；
2. 黃豆提前浸泡1小時， 備用；
3. 姜洗凈切片；
4. 大蔥切段；
5. 豬蹄內加入清水、姜片煮沸， 撇沫；
6. 加上酒、蔥及黃豆， 加蓋， 用文火燜煮；
7. 至半酥， 加精鹽， 再煮1小時；
8. 調入味精， 即可。
豬蹄黃豆湯的做法：
1.黃豆提前一天浸泡在清水里一共8小時左右.豬蹄也提前一天買回來,用2大勺鹽腌制起來放在冰箱的冷藏室里.
2. 豬蹄從冰箱拿出多沖洗幾遍,放入鍋里,加水/料酒/姜片燒開后再焯5分鐘.
3. 將焯好的豬蹄過涼水洗凈,放入高壓鍋,加足夠的水/料酒/姜片/半勺醋,蓋好蓋燒開,等高壓鍋發出”呲…呲…”的聲音時算起壓8分鐘就關火.這是要耐心等高壓鍋完全沒氣了再打開蓋子,加入黃豆/鹽再燒.有聲音時算起5分鐘就可以了.要吃時加入雞精就OK了.
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注:
1.前腌制是為了減少豬蹄本身帶有的氣味,使豬蹄更香更入味,這個方法是我外婆告訴我的.
2.如果沒有耐心等高壓鍋自然冷卻的,可以將高壓鍋輕輕地拿起,一直要平拿哦.放在水龍頭下面一直用水沖高壓鍋的表面直到沒有壓力,速度很快.
