產婦飲食：老母雞湯PK仔雞

家里的老人們通常會有用老母雞燉湯的說法， 認為它的營養價值比較高。 其實， 老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美， 至于營養價值， 它并不比仔雞高出多少。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇， 主要是從中醫上來說， 母雞的雞肉屬陰， 比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由于生長期長， 雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。 另外， 老母雞中脂肪含量比較高， 燉出的湯也更香一些。 不過， 從營養上來說， 仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。

首先， 仔雞的肉里含蛋白質較多， 而老母雞肉中蛋白質含量較少。 其次， 老母雞的雞肉只占其體重的40%， 且多是脂肪和彈性結締組織。 彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白， 只能被人體少量吸收， 會使老母雞的營養價值有所降低。 而仔雞肉在做熟后， 雞肉很容易分離開， 變得細嫩、松軟， 這說明， 其中含彈性結締組織比較少， 營養更有利于人體消化吸收。 針對喝老母雞湯有利于新媽媽滋補的說法， 最近也有研究表明， 剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。 這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多)， 被新媽媽吸收后會抑制催乳素的分泌， 從而造成產婦乳汁不足， 甚至無奶。