大部分人都認為蔬菜、豆製品和穀物只是輔助性食物， 肉類、蛋和奶才是我們營養的主要來源， 但國內外數十年的研究表明， 蔬菜、水果、豆製品和穀物應該在我們的飲食中成為主角。
蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質， 食物纖維也很豐富。 吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動， 促進排便， 提供機體所需的微量營養素， 發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。 下面主要為你介紹青菜的食療作用：
1.提供營養， 強身健體
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一， 一個成年人如果每天吃500克青菜，
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2.保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維， 其進人人體內與脂肪結合後， 可防止血漿膽固醇形成， 促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外， 以減少動脈粥樣硬化的形成， 從而保持血管彈性。
3.潤澤皮膚， 延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍， 比番茄、瓜類多4倍)和維生素C， 進入人體後， 可促進皮膚細胞代謝， 防止皮膚粗糙及色素沉著， 使皮膚亮潔。 延緩衰老。
4.防癌抗癌
青菜中所含的維生素C， 在體內會形成一種“透明質酸抑制物”， 這種物質具有抗癌作用， 可使癌細胞喪失活力。 此外， 青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，
