蔬菜能生吃就儘量生吃， 這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。 ”“涼拌菜越自然越好， 能不焯的儘量不焯。 ”維生素是水溶性物質， 蔬菜一焯就易造成維生素的損失。 專家提示， 以下幾種蔬菜生吃可以瘦身！
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 生吃口感清脆爽口。 從營養學角度出發， 黃瓜皮所含營養素豐富， 應當保留生吃。 但為了預防農藥殘留對人體的傷害， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根， 要保持黃瓜的完整， 以免營養素在泡的過程中從切面流失。
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2、番茄
番茄中維生素A較豐富， 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。 涼拌番茄不撒糖更好， 否則甜味可能影響食欲。 肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
3、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素 （也叫尼克酸）等成分。 夏季天氣炎熱， 人們易上火， 造成大便乾燥。 同時， 天熱時人們失水多， 容易造成鈉鉀失衡。 芹菜可幫助人們潤腸通便， 調節鈉鉀平衡。 維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響， 如果人體缺乏維生素B2， 就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。 芹菜葉所含的營養素比莖多，
