雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品,也是產後新媽媽身體恢復和促進乳汁分泌的最佳食物,因此,專家建議新媽媽們,在產後飲食的調理上不可缺少雞的營養.
雞的全身都是寶
雞肉性平,它是蛋白質含量最多的動物食品.每100克雞肉含蛋白質23.3克.雞肉富含鐵質,在維生素的含量中尤以B族豐富.由於其含脂肪少,容易消化,有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效.
雞的各個部位分別有不同的作用.雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血.雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效.雞腎有防治頭暈、眼花、咽幹、盜汗及水腫等作用.雞腦可以補腦益心、寧神靜志,可治療多夢易驚.雞油有潤膚生肌,美容秀髮之功,可治療脫髮禿髮.雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品.雞蛋可以治療心悸怔忡,食用後有穩定情緒的作用.雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效,一般用於藥方.雞肫皮有健脾、益胃之功效,用於治療消食、化積.
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產後飲食調理不能缺雞
產婦吃雞肉有講究.如果產後2周內乳汁分泌不足,不要吃母雞肉.因為母雞肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少.產婦應該吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對抗雌激素而催乳.
此外,所選用的炊具與雞肉的營養及味道也很有關係.如果用高壓鍋燉,雖然不到半小時連骨頭都能碎了,可是吃起來不夠鮮香.因為高壓鍋有高壓和高溫雙重作用,儘管內容物很快燉熟了,但由於時間過短,食物中的氨基酸、肌苷等有鮮味的物質很少溶解于湯中,來不及散發應有的香味.另外,過高的溫度及高壓對某些營養素有一定程度的破壞作用.
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燉煮雞等動物性食品最好用砂鍋.雖說砂鍋的傳熱比鐵、鋁等金屬鍋要慢一些.但是,砂鍋受熱均勻,菜肴的各種營養成分可以逐漸地溶解並釋放出香味.如果沒有砂鍋,厚鐵鍋也可以.鐵鍋底厚,受熱均勻,煮沸時有少量鐵元素溶于湯中,有益於鐵質的攝取及防治貧血.
燉老雞、老鴨、豬蹄等肉食品或者熬骨頭湯時,可于湯中放幾滴獼猴桃汁,15-20分鐘就可以柔軟鮮嫩.因為該汁中含有一種蛋白水解酶,能把肉類的纖維蛋白分解成氨基酸,阻止蛋白質的凝固,是很好的肉類軟化劑.
