準備食材：芹菜、牛肉、老薑、大蔥、料酒、澱粉、薑絲、老抽、鹽
1、牛肉洗淨， 切片， 用料酒、澱粉、薑絲、少許沙拉油和水醃制片刻。
2、芹菜去葉洗淨， 切成3釐米長的段， 用開水焯燙， 撈出用涼水過涼， 控淨水分。
3、蔥薑洗淨分別切絲和碎備用。
4、炒鍋中加入適量油， 待油溫熱放入醃制好的牛肉片劃散， 加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎薑絲， 將芹菜段倒入煸炒， 加鮮味汁調味。
6、後放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可。
烹飪小竅門：
牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片，
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可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。
2 做法二
準備食材：牛肉500g、芹菜300g、沙茶醬3勺、鹽2勺、蛋清1個
1、芹菜切去根部， 洗乾淨切小段。
2、雞蛋蛋清蛋黃分離， 牛肉切片加蛋清醬油抓勻醃制10分鐘。
3、鍋內下油， 下芹菜然後加少許鹽。
4、然後再把炒制變色的牛肉回鍋， 加入沙茶醬翻炒勻即可。
3 做法三
準備食材：黃牛肉400g、芹菜100g、青紅椒適量、生抽適量、尖椒適量、蒜適量、薑適量、澱粉適量、小蘇打適量、料酒適量、幹辣椒適量、食用油適量、芝麻油適量
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1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉， 這樣牛肉更滑嫩。
2、放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉與切好的牛肉拌勻醃制15分鐘。
3、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.
4、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉,當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
5、鍋裡留一部分油,炒香配料， 放入青紅辣子入鍋炒兩下， 放入芹菜。
6、放入牛肉伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
