大家都知道雞蛋有營養， 有人說一天吃1個， 有人說一天吃兩個， 到底多少合適呢?
雞蛋蛋白質吸收率最高 雞蛋被認為是營養豐富的食品， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鉀、鈣等人體所需的微量元素。
每100克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉所含的蛋白質。 除了蛋白質外， 雞蛋中的蛋白質吸收率在牛奶、豬肉、牛肉中也是最高的。
雞蛋配蔬菜提高鐵吸收 雞蛋中含有的卵黃素、卵磷脂、膽鹼， 對神經系統和身體發育有利， 益智健腦、改善記憶力、促進肝細胞再生。
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1.雞蛋黃花湯
[原料]
雞蛋3個， 黃花、白菜心各10g， 海帶、木耳各5g
[調味料]
醬油3g， 精鹽2g， 味精1g， 高湯350g
[做法]
1. 將海帶泡好洗淨後切絲。
2. 黃花揀擇洗淨後切段。
3. 木耳泡發、洗淨。
4. 雞蛋打入碗中攪拌均勻。
5. 鍋內加高湯燒開， 放入味精及海帶、黃花、木耳、白菜心， 燒開後再沖入雞蛋， 再燒片刻後勾芡即成。
[營養]
內含蛋白質19.8g， 脂肪19.4g， 碳水化合物5.2g， 鈣126.5mg， 磷483.7mg， 鐵5.6mg， 維生素A1385.4國際單位， 維生素B10.2mg， 維生素B20.44mg， 尼克酸0.45mg， 維生素C10.4mg， 能產熱298kcal。
[功能]
養肝明目、滋補陰血、生精下乳， 本品營養全面， 補益之功較為平和， 並有保持大便通暢作用， 產婦食之， 既有補益， 又可利腸。
2.肉末蒸蛋
[原料]
雞蛋3個， 豬肉50g
[調味料]
蔥末、太白粉各5g， 醬油10g， 精鹽2g， 味精0.5g， 食油25g
[做法]
1. 將雞蛋打入碗內攪散， 放入精鹽、味精、清水(適量)攪勻， 上籠蒸熟。
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2. 選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。
3. 鍋放爐火上， 放入食油燒熱， 放入肉末， 炒至鬆散出油時， 加入蔥末、醬油、味精及水(適量)，
用太白粉用水調勻勾芡後， 澆在蒸好的雞蛋上面即成。
[營養]
內含蛋白質25.5g， 脂肪50.2g， 碳水化合物5.6g， 鈣107.8mg， 磷428.8mg， 鐵7.2mg， 維生素A1392.5國際單位， 維生素B10.4mg， 維生素B20.5mg， 尼克酸1.6mg， 維生素C2mg， 能產熱918.3kcal。
[功能]
雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效， 尤其是維生素A含量高， 除對產婦有良好的滋補之效外， 對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。
3.蛋奶燉布丁
[原料]
鮮牛奶250g， 白糖125g， 雞蛋135g
[做法]
1. 將牛奶分為兩份， 一份與白糖混合， 放在小火上慢慢加熱使白糖溶化。
2. 布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替， 洗淨擦乾， 塗一層薄油備用。
3. 鍋中加水15g， 糖50g，
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4. 雞蛋打入碗內攪打均勻， 先加冷牛奶攪拌， 再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻， 然後用細篩(或乾淨紗布)過濾即成蛋奶。
5.將蛋奶漿倒入布丁模內(裝至八分滿)， 入籠微火燉約20分鐘， 至蛋漿中心熟透即可出籠， 冷卻後覆於小玻璃(或小茶碟)上即可食用。
[營養]
內含蛋白質24.4g， 脂肪26.3g， 碳水化合物128.2g， 鈣356mg， 鐵4.3mg， 維生素A1326國際單位， 維生素B10.3mg， 維生素B20.7mg， 維生素C0.3mg， 能產熱8170kcal。
4.皮蛋瘦肉粥
[原料]
白米150g， 瘦豬肉250g， 水發腐竹50g， 皮蛋2個g， 麥片30g
[調味料]
生油40g， 精鹽15g， 味精3g
[做法]
1. 將瘦肉切成兩塊， 用精鹽10g分別在肉塊上塗勻， 放入冰箱醃漬一夜， 成為瘦鹹肉。
2. 腐竹洗淨、切粒。
3. 皮蛋去殼洗淨， 切成數塊。
4. 白米洗淨， 用精鹽5g， 生油20g拌勻， 成為油鹽米。
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5. 將清水(2000g)放入鍋內燒沸， 倒入油鹽米、腐竹粒， 並稍加拌勻， 煮15分鐘， 放入洗淨
的鹹瘦肉、一個皮蛋、麥片及剩下的生油， 繼續煮10分鐘後改用小火再煮30分鐘， 視粥呈乳糊狀時即可離火， 瘦肉撈起， 撕成肉絲， 並與剩下的皮蛋粒一起放入粥內， 煮沸片刻， 即可放入精鹽及味精調味。
[營養]
內含蛋白質104.4g， 脂肪140.8g， 碳水化合物341.8g， 鈣352.7mg， 磷2067.8mg， 鐵21.8mg， 維生素B12.5mg， 維生素B21mg， 維生素C0.3mg， 能產熱2132.2kcal。
[功能]
益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。
