產後調理聖品：美味芹菜炒鱔魚

菜品：芹菜炒鱔魚

工藝：生炒

口味：鹹鮮味

類別：私家菜 產後恢復調理 乳母食譜 營養不良調理 接觸化學毒素人員食譜

主料：鱔魚 150克

輔料：芹菜 100克

調料：大蔥 5克 大蒜 10克 薑 5克 胡椒 2克 花椒 2克 豆瓣醬 15克 白砂糖 5克 植物油 50克

料酒 10克 醬油 10克 醋 5克 各適量

製作工藝

1. 將胡椒、花椒炒焦， 研成細粉；2. 芹菜斜切絲， 焯熟備用；3. 薑、蔥、蒜切絲；4.將鱔魚切成4釐米長的斜絲；5. 鍋置旺火上放入植物油加熱後， 放入鱔魚絲， 翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲， 再翻炒幾下；6. 放入醬油、白糖、肉湯， 然後改微火煨之， 待汁將盡時， 加入醋翻炒；7. 最後放入焯熟的芹菜絲，

炒勻後盛在碗裡， 撒上胡椒粉、花椒粉即成。

菜品口感

味美可口， 易於咀嚼， 營養豐富。

健康提示

產婦吃本菜， 補而不滯， 很有好處。

食譜營養

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效， 適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一， 既可熱炒， 又能涼拌，

深受人們喜愛。 近年來諸多研究表明， 這是一種具有很好藥用價值的植物。 豐富的鐵、鋅等微量元素， 有平肝降壓， 安神鎮靜， 抗癌防癌， 利尿消腫， 增進食欲的作用。 近年來的研究還表明， 多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。 國外科學家發現， 由於芹菜中富含水分和纖維素， 並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質， 因此是減肥的最佳食品。

食譜相克

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。