奶油鯽魚
材料 淨鯽魚1條、熟火腿2片、豆苗15克、筍片25克、高湯500亳升。
調料 植物油、味精、料酒、鹽、蔥結、薑片各適量。
做法
1. 鯽魚洗淨, 用刀在魚背上每隔1釐米寬劃出刀紋。
2. 把魚放入沸水鍋中燙一下撈出, 洗淨, 去腥。
3. 鍋置火上, 倒油燒至七成熱, 放入蔥結、薑片爆出香味, 放入鯽魚略煎, 翻身, 灑入料酒略燜, 隨即放入高湯、適量清水和少許植物油, 蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右, 使湯白濃, 調至中火燜至魚熟, 放入筍片、鹽、味精, 大火燒至湯呈乳白色, 加入豆苗略滾, 揀掉蔥、薑, 將筍片、火腿齊放在魚上面, 豆苗放兩邊即可。