紅燒肘子
材料
豬肘子1只、竹片數節。
調料
香蔥、薑片少許， 白糖、醬油適量。
〔做法〕
1.將肘子刮乾淨， 放在砧板上， 用刀直線劃開(見骨頭)， 下沸水鍋內煮約2分鐘撈出。
2.蔥打結。
3.取沙鍋一個， 內放竹片墊底， 肘子皮向下放在竹片上， 加入蔥結、薑片、醬油、白糖及水(水與肉面平)， 用旺火燒開， 撇去浮沫， 蓋上鍋蓋， 改用小火燜約1小時。
4.將肘子翻身(皮向上)， 肘子酥爛時， 取出竹片即成。
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