產褥期雞鴨營養食譜

產褥期雞鴨營養食譜
清湯

材料：

母雞2000克， 肘子500克， 精鹽7．5克， 味精7．5克， 料酒10克， 蔥10克， 薑10克。

做法：

1．宰殺母雞後去淨毛及內臟， 洗淨， 將雞胸肉及雞腿剔下， 與翅膀一同放人鍋中， 加人清水， 待燒開後撇去血沫， 然後用小火煮4、5個小時。

2．將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸， 加入清水調稀， 放入精鹽、料酒、蔥、薑、味精等待用。

3．將煮好的雞湯濾淨碎骨肉， 並撇去浮油， 燒開， 將調好的雞茸倒入湯內攪勻， 待開後撇淨油沫等雜質， 即可成清湯。

芪歸燉雞湯

材料：

小母雞1只， 黃芪5O克， 當歸10克， 精鹽5克， 胡椒0．5克。

做法：

1．活雞宰殺， 去毛及內臟，

2．黃芪去粗皮， 與當歸均洗淨待用。

3．砂罐洗淨， 放清水40O克， 放入全雞。 燒開後撇去浮沫， 加黃芪、當歸、胡椒， 用小火燉2小時左右， 雞肉粑時加入精鹽， 再燉二分鐘即可食用。

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烏雞白鳳湯

材料：

烏骨雞1只， 白鳳尾菇5O克， 黃酒10克， 蔥5克， 薑5克， 味精5克。

做法：

1．雞宰去血， 清水煮至9O度左右， 見四周冒泡時， 加入1匙鹽離火， 浸入雞， 見雞毛淋濕， 提出脫淨毛、嘴尖、腳上硬皮， 剪去爪尖， 剪開雞屁股， 開膛取出內臟， 用水沖洗乾淨。

2．清水加薑煮沸， 放入雞， 加上黃酒、蔥結， 用小火燜煮至酥， 放入白鳳尾菇， 調味後煮沸3分鐘起鍋食用。

清燉雞參湯

材料：

水發海參400克， 童子雞750克， 火腿片25克， 水發冬菇5O克， 筍花片5O克， 雞骨500克， 小排骨25O克， 精鹽6克， 料酒35克， 蔥10克， 薑10克， 味精5 克， 高湯1000 克。

做法：

1．將發好的海參洗淨， 下開水鍋氽一下取出。

2．雞骨、小排骨斬成塊， 與重子雞一起下水鍋氽一下取出， 洗淨血穢。

3．冬菇去蒂， 洗淨泥沙持用。

4．將海參、童子雞放在湯碗內， 將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭， 火腿片放在中央， 加入料酒、味精、精鹽、蔥、薑、雞骨、小排骨、高湯， 蓋上蓋子， 上籠蒸爛取出， 除去雞骨、小排骨， 撈去蔥薑即可食用。
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