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產褥期雞鴨營養食譜

產褥期雞鴨營養食譜
清湯

材料:

母雞2000克, 肘子500克, 精鹽7.5克, 味精7.5克, 料酒10克, 蔥10克, 薑10克。

做法:

1.宰殺母雞後去淨毛及內臟, 洗淨, 將雞胸肉及雞腿剔下, 與翅膀一同放人鍋中, 加人清水, 待燒開後撇去血沫, 然後用小火煮4、5個小時。

2.將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸, 加入清水調稀, 放入精鹽、料酒、蔥、薑、味精等待用。

3.將煮好的雞湯濾淨碎骨肉, 並撇去浮油, 燒開, 將調好的雞茸倒入湯內攪勻, 待開後撇淨油沫等雜質, 即可成清湯。

芪歸燉雞湯

材料:

小母雞1只, 黃芪5O克, 當歸10克, 精鹽5克, 胡椒0.5克。

做法:

1.活雞宰殺, 去毛及內臟,

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剁去雞爪嘴殼, 用清水洗淨。

2.黃芪去粗皮, 與當歸均洗淨待用。

3.砂罐洗淨, 放清水40O克, 放入全雞。 燒開後撇去浮沫, 加黃芪、當歸、胡椒, 用小火燉2小時左右, 雞肉粑時加入精鹽, 再燉二分鐘即可食用。

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烏雞白鳳湯

材料:

烏骨雞1只, 白鳳尾菇5O克, 黃酒10克, 蔥5克, 薑5克, 味精5克。

做法:

1.雞宰去血, 清水煮至9O度左右, 見四周冒泡時, 加入1匙鹽離火, 浸入雞, 見雞毛淋濕, 提出脫淨毛、嘴尖、腳上硬皮, 剪去爪尖, 剪開雞屁股, 開膛取出內臟, 用水沖洗乾淨。

2.清水加薑煮沸, 放入雞, 加上黃酒、蔥結, 用小火燜煮至酥, 放入白鳳尾菇, 調味後煮沸3分鐘起鍋食用。

清燉雞參湯

材料:

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水發海參400克, 童子雞750克, 火腿片25克, 水發冬菇5O克, 筍花片5O克, 雞骨500克, 小排骨25O克, 精鹽6克, 料酒35克, 蔥10克, 薑10克, 味精5 克, 高湯1000 克。

做法:

1.將發好的海參洗淨, 下開水鍋氽一下取出。

2.雞骨、小排骨斬成塊, 與重子雞一起下水鍋氽一下取出, 洗淨血穢。

3.冬菇去蒂, 洗淨泥沙持用。

4.將海參、童子雞放在湯碗內, 將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭, 火腿片放在中央, 加入料酒、味精、精鹽、蔥、薑、雞骨、小排骨、高湯, 蓋上蓋子, 上籠蒸爛取出, 除去雞骨、小排骨, 撈去蔥薑即可食用。
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