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用梨做的孕期美食 美味營養不在話下

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酸味梨幹的做法

食譜原料:鮮梨1千克 檸檬酸0.3克 亞硫酸氫鈉1克 冷水1.5升。

工藝做法:煮。


酸味梨幹

製作方法:

1、將肉質細嫩、含糖量高的成熟梨, 去柄洗淨, 切成片, 挖出果核。

2、取亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液, 放入梨片浸泡30~40分鐘, 然後用清水漂洗乾淨。

3、把梨片放入鍋中, 加入1000毫升冷水和檸檬酸, 煮5~10分鐘, 待梨片呈透明狀時撈出, 並迅速放入冷水中冷卻。

4、將梨片撈出, 放在竹屜上瀝幹水分, 晾曬乾燥。

健康提示:梨子屬涼性水果, 凡患有脾胃虛寒、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、傷風感冒、糖尿病、消化不良以及產後婦女不宜食之。

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其所含糖類有果糖和葡萄糖等, 具有保肝、助消化、促進食欲的作用, 可用於肝炎、肝硬化病人的輔助食療。 所含有的多種維生素及鉀、鈣元素, 有降壓、清熱、鎮靜和利尿作用, 對高血壓、心臟病同時伴有頭暈目眩、心悸、耳鳴者, 有一定的治療效果。

蘋果梨脯的做法

食譜原料:

主料:蘋果、梨。

製作方法:

1、清洗:清洗除去表面泥沙及雜物、清洗水要保持清潔不混濁。

2、去皮:採用化學方法去皮。 水中加入10%火堿和火堿量1/20的化學去皮劑。 攪拌, 令其充分溶解。 夾層鍋內倒入為容積70%的溶液、擰開蒸汽閥加溫控制在70~80℃, 蒸汽壓力不超過2千克/釐米 2。 將原料倒入夾層鍋, 使果實全部淹沒, 溫度保持在70~80℃, 時間為5~8分鐘, 果實表皮腐爛即可撈出放在活動篩內,

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用噴淋水洗, 同時搖動活動篩, 噴淋去皮。

3、漂洗:經化學方法去皮後的果實表面還殘留有餘堿, 應立即用酸液沖洗中和。 酸溶濃度為0.05%, 介質為檸檬酸。


梨脯

4、切分、除籽巢:漂洗後的原料即可切分, 縱切2~4瓣, 可根據果實大小切分。 切分開的果瓣用剜果核刀除去籽巢。 如果是較小的果實, 就不宜切分, 而是用不銹鋼捅果核機自花萼至果柄出果核。

5、護色:經整型的原料迅速放入護色液中護色。 護色液是0.05%的Na2S2O5水溶液, 既能護色漂白, 又能夠抑制微生物的污染。

6、真空滲糖:(1)真空預抽罐內置入50%濃度的糖液, 並加入品質標準Na2S2O5為溶液的0.05%。 要求糖液溫度為50~60℃。 (2)將護色液的原料置於真空預抽罐內浸沒, 並用不銹蝕、不污染的箅子壓在上面。

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(3)封閉真空預抽罐, 開機並擰開真空氣閥, 要求真空度達到600毫米汞柱以上, 滲糖時間為40~60分鐘, 成熟度低, 時間長, 滲糖結束, 先閉真空氣閥, 停機後撈出果實。

7、煮糖:(1)在夾層鍋內配製成65%的糖水溶液, 並加入Na2S2O5為溶液的0.05%。 (2)原料倒入鍋內, 糖液與原料為3∶1。 (3)擰開蒸汽閥, 加溫至沸點。 夾層鍋的蒸汽工作壓力小於2千克/釐米2, 定準安全閥。 原料煮沸約40分鐘, 要求原料含糖量達到40%以上, 即可撈出轉入下道工序。

8、醃漬:將煮過的原料浸入高濃度糖液中, 時間為20~24小時, 其間要兩次補充糖分。 原料的含糖量達到50%以上為好。

9、定糖:經醃漬的原料, 撈出放在專用篩內瀝糖液(篩子放置在醃漬容器上, 用支架支撐住), 待不流液並穩定後為止。 倒在竹箅上均勻鋪開,

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放在託盤上, 待不再滴落糖液後即可進行烘烤。

10、烘烤:將竹箅送入烤房排列在烤架上, 升溫至70℃, 恒溫時間20小時, 其間不斷排出水蒸氣。 排汽時間為1分鐘。 烘至果實不粘手為宜, 含糖要求達到55~60%。

11、檢驗、包裝:經檢驗合格後, 進行包裝。

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