捆腐皮絲
用料：
豆腐皮30張， 蔥4根， 薑1小塊， 醬油4湯匙， 糖8湯匙， 花生油5湯匙， 鹽、味精各適量。
制法：
(1)先將豆腐皮用微濕的乾淨布每張試擦乾淨， ．全部卷起切成細絲， 放在一隻大盆備用。
(2)炒鍋內燒熱花生油， 將蔥、姜炸黃撈出， 加糖， 鹽、醬油及適量水在鍋內煮沸， 加味精。
(3)把煮滾的醬油汁倒入豆腐皮絲上（分三次倒入）， 並用筷子拌勻。
(4)用1塊乾淨白布（約70釐米見方）， 將拌勻的豆腐皮全部包成圓筒狀， 再用細繩捆實。
(5)上籠蒸熟。 食時除開繩布， 切成薄片即成。
特點：
清香可口， 別有風味。
Advertisiment
腐皮糯米卷
用料：
腐皮3張， 榨菜、五香豆腐乾各2塊， 甘筍40克， 冬菇20克， 鹹蛋黃6只， 糯米飯600克， 芫荽茸1湯匙， 生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、熟油各少許。
制法：
(1)將榨菜、五香腐幹、甘筍均切成指甲片大小。
(2)冬菇洗淨浸軟也切成指甲片；鹹蛋黃一開為四。
(3)起油鍋， 放(1)料和冬菇爆香， 加入糯米飯及調料拌好。
(4)把圓形豆腐皮對折成一半， 鋪一層(3)料在直邊上， 上面排放蛋黃和芫荽茸， 再鋪一層糯米飯， 然後把腐皮複入卷成粗條， 以豆粉水封口， 放入蒸籠蒸10分鐘。
(5)取出切件， 即放入油鍋中炸至呈金黃色即成。
特點：
番鮮肥糯， 呈金黃色。
麵筋腐皮包
用料：
豆腐皮1張， 生麵筋500克， 水發玉蘭片150克， 鹽， 辣椒油， 花椒油、糖， 醋， 味精、麻油、蔥， 食紅各適量。
制法：
(1)麵筋中加食紅少許拌勻，
Advertisiment
(2)將玉蘭片放入鍋中煮熟， 撈起晾涼， 切成薄片， 擺子腐皮包上。
(3)將蔥切細， 把上述各項調味料淋於盤上即成。
特點：
軟嫩可口， 形如豬舌。
