素板鴨肉
用料：
豆腐皮1千克， 水發玉蘭片100克， 豆粉75克， 鹽7克， 醬油50克， 味精5克， 胡椒粉5克， 五香粉2克， 花椒粉5克， 薑片25克， 白糖20克， 熟菜油100克， 食紅少許， 素湯適量。
制法：
(1)留1張豆腐皮待用， 其餘切成碎塊；玉蘭片切片瀝幹水；用上述各調料（花椒及薑片暫不用）， 及素湯將碎腐皮拌勻。
(2)將一張白淨紗布鋪開， 鋪上大張腐皮（用濕布擦淨、潤濕）， 再將拌好調料的碎腐皮放上， 中間夾入玉蘭片作鴨骨， 並將其包成厚2釐米、寬6釐米的長條， 面上撒花椒和薑片， 用紗布包住， 竹片夾好、捆緊。
(3)上蒸籠用旺火蒸1小時左右，
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特點：
潤香可口， 形似板鴨。
素火腿
用料：
豆腐皮1千克， 豆粉200克， 鹽10克， 糖80克， 醬油50克， 熟菜油150克， 味精3克， 胡椒粉5克， 麻油10克， 食鯉少許。
制法：
(1)豆腐皮留下1張待用， 其餘切成大塊， 將上述配料（除食紅和醬油外）加水調成糊；把切碎的腐皮拌勻， 留下1／3作為“肥肉”， 取2/3加入醬油和食紅著色作為“瘦肉”。
(2)盤中抹油少許， 放入大張腐皮， 將“瘦肉”料倒入（厚約2.5釐米）， 入籠蒸5分鐘左右， 再將“肥肉”料鋪於其上（厚約2釐米）， 旺火再蒸30分鐘以上。
(3)出籠晾涼後在“肥肉”上抹一層醬油著色。 作為肉皮， 上桌前切片裝盤， 淋上麻油。
特點：
可口美味， 呈火腿狀。
