番茄蝦仁鍋巴

番茄蝦仁鍋巴

特色

秋天粗糧上市了！好多的糙米、糯米、大米、黃米， 演繹出了無窮的好味道， 營養自不必說， 光看看鮮豔的顏色就足以誘人啦！

用料

蝦仁 100g

雞蛋清 30g

澱粉 2湯匙(30g)

番茄醬 50g

白砂糖 15g

沙拉油 50g

鹽 6g

剩米飯 200g

豌豆 20g

薑片 1片

做法

1、將蝦仁清洗乾淨， 加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉(10g 左右)攪拌均勻。

2、鍋中坐底油， 油到了六成熱， 放入蝦仁滑炒， 出鍋備用。

3、吃剩的米飯用手略略壓實， 壓成扁片( 只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好)， 每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內， 不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。 鍋中放油， 待油溫溫升到六成，

4、迅速將鍋中再次放入底油， 放入番茄醬煸香， 加入適量清水， 加入豌豆、薑片、蝦仁， 調入白砂糖、鹽， 略煮兩分鐘， 用水澱粉(剩下的澱粉製成水澱粉)勾芡出鍋， 澆到炸好的鍋巴上即可。