土豆是世界上公認的營養豐富的食物。 美國人認為， 每餐只吃全脂奶粉和土豆， 就可以得到人體所需要的全部營養。 然而， 食入發芽、腐爛了的土豆卻可導致人體中毒， 這是怎麼回事呢?原來， 土豆中含有一種叫龍葵素的毒素， 而且龍葵素較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。
龍葵素被吸收進入血液後有溶血作用， 還可麻痹運動、呼吸中樞， 刺激胃黏膜， 最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。 此外， 龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。 有人推算， 有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，
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有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片， 雖然龍葵素的含量會相應減少， 但是它卻含有較高的油脂和鹽分， 多吃會誘發妊娠高血壓綜合征， 所以也不能貪吃。
美食推薦
番茄土豆燉牛肉
材料
主料：牛肉500克， 番茄500克， 土豆(黃皮)500克， 洋蔥(白皮)100克， 調料：鹽5克， 薑5克， 植物油25克
做法
1.牛肉洗淨後切成3釐米的塊， 隨冷水入鍋燒經沸， 去除浮沫， 撈出再用清水洗淨血污待用;
2.土豆削皮後切3釐米大小的塊;
3.洋蔥分成3釐米左右的片;
4.番茄經開水燙後， 去皮， 用手撕成小塊;
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，
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6.入牛肉和土豆翻炒數十次後， 加番茄和清湯;
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟， 土豆散裂， 加入洋蔥片和精鹽;
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
家常土豆燒排骨
材料
豬排300克， 植物油20毫升， 土豆150克， 醬油5毫升， 豆瓣醬30克， 老薑10克， 八角2個， 花椒10克， 鹽5克， 味精3克， 青蔥2棵
做法
1.新鮮帶脆骨的豬排斬成3釐米長的節;土豆切3釐米的塊。 青蔥切4釐米的蔥節。
2.鍋置大火上燒熱， 下油至8分熱;倒豬排翻炒;下鹽、花椒、薑、八角、豆瓣、醬油混炒至出味冒油;關火。
3.將鍋中的排骨翻至高壓鍋， 加水沒過豬排30毫升;蓋上大火燒至上汽;改中火壓25分鐘。
4.開蓋加土豆， 再燒至上汽壓5分鐘， 開蓋加味精調味出鍋裝碗;灑上蔥節即可上桌。
土豆雞塊
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材料
小公雞1只， 土豆100克， 蔥段、花生油、豆瓣醬、味精、鹽、香油各適量。
做法
1.將小公雞去雜質洗淨， 切塊。
2.土豆去皮切丁， 入熱油鍋炸至金黃色撈出。
3.鍋內留少許油燒熱， 下入蔥段、豆瓣醬爆香， 倒入雞塊煸炒， 加入少許湯， 慢火燜至肉爛， 放入炸好的土豆丁， 加調料翻勻即可。
田園土豆餅
材料
大土豆3個、麵粉100克， 雞蛋1個、青豆50克、胡蘿蔔1棵、蔥2棵(或洋蔥半個)、鹽、味精適量， 植物油少許
做法
1、土豆蒸熟， 去皮， 碾壓成泥狀。
2、胡蘿蔔切丁， 蔥切丁， 青豆在沸水中焯一下。
3、麵粉、雞蛋液和上述材料一起放入土豆泥內。
4、加入適量鹽和味精， 使勁攪拌均勻。
5、電餅鐺內燒熱， 刷上植物油， 將土豆糊製成小餅狀， 放入。
6、煎兩三分鐘後翻面， 兩面煎成見黃色即可。
