白果的吃法

做法： 取帶殼白果一碟， 用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟， 即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。 熱食食之可口清香， 冷食食之幹苦無味。 招待客人時， 每桌一碟， 150-200克為宜。

白果的吃法：去殼甜食類

白果粥：益元氣、補五臟、抗衰老， 老年、體弱多病者尤佳。 正常人食之健體。 宜家庭食用。

做法： 白果仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒， 冰糖少量， 粳米2兩， 水適量， 同時放入鍋中， 文火煮熟即成。 以粳米成糊糜狀即可。

白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配， 如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，

做法： 將白果仁25克烘脆， 研粉， 雞油熬熟， 麵粉炒黃， 黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀， 加入白糖、白果粉、黑芝麻， 和上雞油加炒麵， 揉成餡兒。

將糯米粉合勻， 分成小團， 包上餡兒， 作成湯圓。

待鍋內水開至沸， 將湯圓下鍋， 文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點： 餡內加入白果， 有祝福"千秋長存"之意。

配料： 白果400克， 荸薺200克， 豬油100克， 白糖100克， 食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。

做法： 白果用開水氽去澀水， 瀝淨水份， 刀壓略扁。 荸薺削皮洗淨， 切成1.2釐米左右的方丁。 炒勺內放豬油燒開後， 投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒， 至白果呈黃色時， 加白糖、香醋翻炒， 再用濕澱粉勾芡，

特點： 白果金黃晶瑩， 荸薺丁潔白如玉， 果薺脆嫩， 香味誘人， 酸甜適口， 其營養和食療價值與其他菜肴相比， 有過之而無不及。

12 4 白果的吃法：糖絲白果

配料：白果500克， 冰糖100克， 白糖100克， 糖桂花10克。

制法：取白果去殼和紅衣， 洗淨後用開水氽一遍， 瀝淨水分， 冰糖研成末。 加入白果繼續煎烤， 用鏟不斷炒動， 防止焦化。 待糖拉成絲， 白果呈金黃色時， 放入糖桂花推勻， 即可起鍋入盤。

特點：香味清雅， 色如琥珀， 甜糯爽口， 食而不厭， 可稱宴席上的妙品， 且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

1、必須熟食

白果有小毒， 除含有澱粉， 蛋白質， 脂肪外， 還含有氫氰酸， 一般以綠色的胚部毒性最強。 據報導， 曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。

2、幼兒禁止食用

據現代醫學研究， 白果中有一種類似鷹鹼的物質， 將它的溶液注入實驗動物內， 動物可出現抽搐， 最後可因延 髓麻痹而死亡。 目前醫藥界認為， 兒童生吃7～15枚， 即可引起中毒， 炒熟後毒性降低， 但一次食入量也不能過多。 5歲以下的幼兒應禁吃白果。 一般最好不要長期服用。

3、吃白果史有中毒的危險

白果中毒， 首先要有食用白果史， 其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。 表現的症狀主要有：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外， 還有明顯的中樞神情系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐， 意識喪失或昏迷。 嚴重者，

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