材料：帶骨小牛肉500克， 蛋黃、洋蔥塊、胡蘿蔔塊各50克， 小蘑菇、香芹末各少許。
調料：鮮奶油、蔥白段、檸檬汁、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
做法：
1、小牛肉洗淨， 切塊， 入沸水中焯燙， 撈出瀝水;小蘑菇去蒂， 洗淨。
2、將牛肉塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊、香芹末、小蘑菇、蔥白段放入鍋中， 再倒入料酒、水、胡椒粉， 大火燒沸後改小火煮2小時， 撈出牛肉塊、蔬菜裝盤， 牛肉湯留用。
3、將鮮奶油、檸檬汁、蛋黃、鹽放入碗中， 攪勻後加入牛肉湯， 調勻後倒入鍋內， 用小火邊煮邊攪， 煮至濃稠時， 起鍋澆在牛肉塊和蔬菜上即可。
