特點：魚肉鮮美少刺，
細嫩滑口，
適合1.5歲以上嬰幼兒食用。
營養功效：鱸魚的蛋白質和不飽和脂肪充足，
維生素和礦物質豐富，
具有健脾開胃，
滋補肝腎，
止咳化痰的特效。
山藥健脾、潤肺；生梨滋陰益肺，
生津解渴；荷蘭豆為鮮豆食品，
營養充分。
此款菜肴營養全面，
既潤肺又潤喉，
是理想的預防“秋燥”的特效菜。
原料：鱸魚1條(約500克)，
雞蛋1只，
山藥50克，
荷蘭豆25克，
梨1只(約150克)。
調料：精製油250克(實耗20克)、黃酒、鹽、雞精、澱粉、蔥、薑適量。
製作：
(1)鱸魚洗淨，
去內臟、骨、刺和皮，
切薄片，
用少許鹽、雞精、蛋清、澱粉上漿；山藥削皮，
切小片，
荷蘭豆切段，
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(2)炒鍋燒熱， 倒入油， 燒至三成熱， 放入魚片， 輕輕撥散， 至熟撈起；放入山藥、荷蘭豆、生梨， 一起炒熟取出。
(3)炒鍋中留少許油放入蔥薑汁， 加少許鹽、黃酒、雞精， 燒開投入全部原料翻炒均勻， 用水澱粉勾芡即成。
特別關照：
(1)魚刺一定要剔除乾淨。
(2)選用活殺的鱸魚， 保證肉質鮮嫩。
(2)嬰幼兒食用的淨魚肉不能超過總量的一半。
(3)炒魚片的油溫必須小心掌握， 以油不冒熱煙為好。
(4)炒魚片最好筷子輕輕撥動， 用鍋鏟急火快炒， 魚片會成碎粒。
建議：
根據嬰幼兒不同年齡選擇膳食加工方法， 以利於培養寶寶的咀嚼能力。
(1)6個月～1歲的嬰兒適宜食用魚茸、魚泥。
(2)1歲～3歲的嬰幼兒適宜食用魚粒、魚片、魚絲等。
