材料：大白菜(約250克)， 紅辣椒2個， 鹽3/4茶匙， 糖2茶匙， 醋。
做法：
(1)洗好白菜和紅辣椒備用， 白菜切長約4-5cm的細條， 紅辣椒切碎。
(2)取1/3白菜條置入盤中， 灑鹽約1/4茶匙， 糖約2/3茶匙， 1/3紅辣椒。
(3)再取另外1/3白菜條鋪在上一步的白菜條上， 灑鹽約1/4茶匙， 糖約2/3茶匙， 1/3紅辣椒。
(4)取剩下的白菜條鋪在上一步的白菜條上， 灑剩下的鹽， 糖， 紅辣椒。
(5)將白菜醃約60分鐘至出水， 加適量醋拌勻即可。
白菜怎麼涼拌好吃：香甜白菜心
材料：白菜700克， 胡蘿蔔100克， 芝麻醬5克， 白砂糖5克， 香油10克， 醋3克。
做法：
(1)白菜外幫掰去， 切除菜根， 只取內層緊心。
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(2)白菜和胡蘿蔔洗淨， 分別切成細絲， 放入湯碗內。
(3)撒上白糖、芝麻醬、香油， 吃時加上醋， 即可。
白菜怎麼涼拌好吃：白菜涼拌海蜇皮
材料：白菜， 海蜇皮， 蒜茸， 紅椒， 陳醋， 香油， 雞精， 白糖。
做法：
(1)海蜇頭用清水泡去鹹味， 再焯水撈出， 過涼切絲待用。
(2)黃瓜、白菜心、紅椒切絲。
(3)蒜茸、香油、陳醋、雞精、白糖、攪拌成汁。
(4)將海蜇絲、白菜心絲、黃瓜絲、紅椒絲用汁拌勻裝盤即可。
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白菜怎麼涼拌好吃：冬粉拌白菜
材料：冬粉一把， 白菜梗(或白菜心)半斤， 紅蘿蔔絲適量， 香菜或蔥絲適量， 糖適量， 鹽適量， 白醋適量， 香油適量。
做法：
(1)將白菜梗(或白菜心)切絲， 冬粉泡水軟化備用。
(2)取一鍋滾水， 將白菜絲及紅蘿蔔絲、冬粉(剪短)燙熟後撈起放冷開水或冰水冷卻後， 瀝幹盛起。
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(3)再將白醋、糖、香油、塩加入盛起的料拌一拌後加入香菜， 放入冰箱存放二個小時候入味即可。
白菜怎麼涼拌好吃：冬粉拌胡蘿蔔豆干
材料：白菜150公克， 豆干30公克， 薑5公克， 蒜頭4顆， 辣椒1支， 香菜5公克， 紅蘿蔔5公克， 鹽味花生5公克， 鹽1大匙， 糖1/2小匙， 香油1大匙， 辣油1大匙， 白醋1小匙， 雞粉1/2小匙。
做法：
(1)白菜洗淨剝開， 去葉片部分留白菜梗切絲， 浸泡冰水10分鐘， 瀝幹備用。
(2)豆干、紅蘿蔔切絲， 放入沸水中汆燙一下， 瀝幹備用。
(3)辣椒、薑切絲;香菜切段;鹽味花生拍碎， 備用。
(4)將上述三步的材料混合， 加入所有調味料拌勻即可。
白菜怎麼涼拌好吃：白菜拌豆腐蝦仁
材料：白菜， 嫩豆腐， 混沌皮， 雞蛋， 蝦仁。
做法：
(1)豆腐洗淨後， 放入沸水中， 焯燙熟後撈起瀝幹水分;將豆腐搗碎備用。
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(2)取一片混沌皮， 四周抹上蛋清， 放入適量的餡料， 加入一隻蝦仁。
(3)白菜洗乾淨後， 放入沸水中焯燙熟， 撈起瀝幹水分之後， 由縱橫兩個方向切， 將白菜切成細末。
在搗碎的豆腐上放入白菜末， 一起攪拌均勻即可。
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