原 料： 鵪鶉蛋6只、生菜膽200克、大地魚末6克、蠔油、精鹽、味精、二湯、紹酒等適量。
制 法： 將鵪鶉蛋打開逐個放入已塗油的小碟內，
用文火蒸熟，
冷卻後取出。
燒鑊下油，
放生菜膽，
加精鹽，
炒至八成熟時，
撈起濾去水分。
再放入鑊內，
加入紹酒，
用濕生粉打芡，
去掉汁水，
逐條排在碟上，
然後已蒸熟的鵪鶉蛋放在菜面上。
燒鑊下油，
濺入紹酒，
放入二湯，
調入蠔油、味精，
至微滾，
用濕生粉打芡，
加包尾油及大地魚末拌勻，
淋在鵪鶉蛋上即成。
營養成份： 此菜含蛋白質8.6克、脂肪5.5克、碳水化合物3.3克，
能產生熱量97千卡（405.4千焦耳）。
含維生素A 705微克、維生素E 3.26毫克、鈣86毫克、鐵3.1毫克。
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特 點： 色調分明， 鮮香爽滑， 含維生素A、鈣、鐵等， 適合少兒食用。