材料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗淨， 用豆腐刀切出花邊。
2、皮蛋剝殼， 皮蛋切成小塊。
3、大蒜剝皮， 將大蒜切碎， 在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
4、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖， 攪拌至糖融化， 做成調味汁。
5、將調味汁淋到皮蛋豆腐上， 吃時拌勻。
小貼示：這道菜用嫰豆腐做比較好， 易入味， 口感清爽， 調味汁要先在碗內做好， 再淋汁到菜內， 不要一樣樣的分別淋到菜內， 先調和好味道的調味汁更香更能入味。
材料：皮蛋4個、剁椒適量、芝麻適量。
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做法：
1、皮蛋剝去殼洗淨。
2、將皮蛋放在手心， 用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。 或者刀沾水切開。
3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣， 醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
小貼士：因為醬汁、剁椒都含鹽了， 所以不需要再加鹽， 或者根據自己口味調整鹽量。
材料：皮蛋1個、青椒3根、醬油適量、醋適量、薑末少許。
1、將青椒放在爐灶上燒軟晾涼撕成條。
2、皮蛋去灰殼， 洗淨， 去掉外殼， 切成數塊。
3、放入撕好的青椒， 倒入醬油， 醋， 放上薑末， 拌勻食用。
小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝乾淨， 最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝， 這樣就不會辣到手了。
主料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、薑8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。
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做法：
1、松花蛋去皮後洗淨， 稍微擦乾水分， 用手隨意的捏成小塊， 不要太碎;
2、大蒜和薑分別切片， 小尖椒切成小片， 一起放入松花蛋中， 然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻， 放入冰箱醃制1小時;
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小貼士：涼菜裡的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些， 味道會更加濃郁， 受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒， 但是味道會差一些。
5 皮蛋拌黃瓜
材料：黃瓜、松花皮蛋、紅辣椒。
做法：
1、將材料洗淨,將黃瓜拍松後切成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。
3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆， 加入調料拌勻後即可。
小貼士：食用皮蛋一定要加醋，
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材料：皮蛋、豆豉鯪魚罐頭、蔥花、陳醋
做法：
1、將皮蛋用細線切割， 準備適量陳醋和蔥花。
2、把豆豉鯪魚切成小丁， 再從罐頭裡倒出部分湯汁
3、把醋和豆豉鯪魚混合在一起， 澆在皮蛋上， 散上蔥花即可開動了。
小貼士：因為鯪魚本身比較鹹一點， 所以不需要再加鹽了。
