盤轉糕

主料：麵粉400克， 麵肥100克， 豆沙餡250克。  
輔料：青紅絲少許， 堿面3克， 溫開水20克。  
制法：1、將麵粉放入盆內， 加入麵肥、溫水和成麵團， 待酵面發起， 加入堿液， 揉勻， 稍餳。
2、 把麵團搓成粗條， 按100克1個揪成面劑， 將劑按扁， 擀成厚0.5釐米、寬8釐米的長方形面片， 再將豆沙餡抹在面片上， 然後從上至下， 卷成筒狀的長條， 把兩頭壓嚴， 從一頭向另一頭盤起， 成圓錐形， 將後邊劑頭壓在底部邊緣即成。
3、 視蒸鍋上氣時， 將生坯碼入屜內， 撒上青紅絲， 用旺火蒸25分鐘即熟， 取下切十字刀， 25克1塊即可。
特點：暄軟甜香， 美觀大方。  
製作關鍵：麵團使好堿後，