真相大揭秘！那些健康標籤你選對了嗎？

注重健康又精明的你， 去超市買食材愛選擇標榜天然、無添加、不含味精、零反式脂肪的食物。 不過， 以為就可以食得安心， 實在是too simple。 其實， 光從食品包裝甚至標籤， 根本無從得知生產過程的真實情況。 生產商手法層出不窮， 用語言偽術便能製造健康假像， 盲目相信的話， 錢花在一堆不怎麼天然健康的食物， 到頭來吃虧的是自己。 小編教你識破標籤背後的真相， 選擇更健康， 不反彈的食材。

PartA 大揭秘！反式脂肪の危害！

美國國家科學院提出， 反式脂肪的安全食用量為零。 但是， 並非標注零反式脂肪的食物就安全，

現有食品中反式脂肪含量少於0.5g的食品標示為零反式脂肪， 其實我們依然在食用含有反式脂肪的食物。

Point1 反式脂肪の藏身法

現今一些食品中， 不會明示標注反式脂肪， 但是， 一些食材中仍含有， 以下的添加劑要注意含有反式脂肪：人造牛油， 起酥油， 植物奶精， 氫化植物油， 植物脂肪等， 看標籤， 選對食材。

Tips：如何避開食用反式脂肪的食物？

1.用鮮奶或鮮奶油代替奶精；

2.食黑朱古力好過牛奶朱古力；

3.避免有creamy餡料的夾心零食和包裝蛋糕；

4.少食酥皮類餅點， 即沖奶茶及咖啡， 零食， 口香糖等。

Point2 油類物質與反式脂肪

1.植物油中含有反式脂肪

產生於植物油的氫化程式， 植物油本身因含較多不穩定的多元不飽和脂肪酸， 經高溫榨取精煉後，

多元不飽和脂肪酸遭氧化破壞， 須去除壞臭味， 而除臭程式會形成反式脂肪， 卻不會在標籤上列明。

2.菜油含有反式脂肪

加工食物中的菜油， 如芥花籽油、葵花籽油、大豆油、粟米油、花生油、菜油等都經氫化除臭過程處理， 芥花籽油和大豆油最多反式脂肪， 兩種油份脂肪酸結構特殊， 精製過後反式脂肪含量可高達40%， 比粟米油多15%！雖然大部分都會被去除， 但製成品仍餘有幾個%的反式脂肪。

Tips：如何選擇不含反式脂肪的油類？

1.選深啡色樽身的食油：植物油遇光線會被氧化， 須用深啡色樽身阻隔光線；若植物油以透明樽盛著， 則已經多重精煉；

2.椰子油， 棕櫚油， 冷壓初榨橄欖油都較安全。

Point3 動物油脂與反式脂肪

自然界中小量反芻動物如乳牛、鹿、山羊等的油脂裡都含有反式脂肪，

不過結構成分和人工製成的不同， 在人體內可轉化為或有助抗癌的共軛亞油酸（CLA）， 對人體無害。

PartB 味精の健康危害

美國一項研究發現， 日常飲食中攝取最多味精的測試組別， 比不吃味精的肥胖率高近三成， 估計除了味精令食物更美味， 不知不覺就會多加食用， 還會影響瘦體素分泌。

Point1 味精の化身法

食品包裝上的不含味精， 只等於不含谷氨酸鈉鹽；其實， 導致頭痛、冒汗、心跳加速等味精敏感反應的元兇為谷氨酸， 還存在於加工酵母及蛋白成分中， 這些谷氨酸與谷氨酸鈉鹽無異， 都是味精， 故不能聲稱不含味精或不含添加味精。 以下稱呼注意是味精的化身：酵母精華/酵母提取物， 水解蛋白，

組織蛋白， 增味劑等。

Tips：如何避開食用含味精食物？

1.成分表愈短愈好；味精成分排得愈後愈好；

2.原味薯片、餅乾味精通常較少；薯片基本成分為：薯仔、油、海鹽， 除此以外的添加劑則可免則免；

3.少用加工雞粉、雞汁、雞湯等， 轉用大地魚粉等天然調味劑；

4.醬汁， 調味料， 高湯， 罐頭食物， 包裝食物， 零食等應少吃。

Point2 甜食與味精

鹹鮮味的加工食物有味精不奇怪， 但是甜食如奶精、雪糕、乳酪都有味精！元兇是奶制甜食常用的乳化增稠劑酪蛋白， 而酪蛋白的加工過程中會產生谷氨酸。 成分表中的酪蛋白鈉和酪蛋白鈣等就是味精分身。

Point3 天然味精VS人工味精

其實含蛋白質的食物本身有谷氨酸， 例如肉類、奶類、番茄和菇類， 人體亦能自行製造谷氨酸。

天然谷氨酸對人體無害， 但經人工方法加工而成的， 游離谷氨酸和有害雜質較多， 被認為會損害健康。

PartC 天然添加劑の危害

天然的標籤自然健康， 令人瞬間放下戒心。 不過， 天然添加劑雖以天然材料為原料， 但非直接將天然材料研磨榨汁而成， 而是經過多重物理化學過程， 使用酒精、己烷、丙二醇等溶媒萃取， 再添加乳化劑、穩定劑等製成。 以人工方式萃取出來的天然添加劑， 營養價值盡失， 加上有比化學合成更安全的錯覺， 反而可能被排除在毒性測試之外。

Point1 天然添加劑の藏身

含有天然的物質， 並非是健康首選， 比如天然調味料， 天然色素等， 其危害力也不可忽視。 如：

1.迷迭香提取物

理想：煮湯選迷迭香香料

現實：經二氧化碳或化學溶劑提煉而成， 其實沒有迷迭香香氣，只用作抗氧化劑，達防腐功效。常見於加工肉類和包裝食物。

2.白米提取物

理想：白飯的friend

現實：米糠經蛋白酶作用提煉而成，用作乳化劑和穩定劑，能增加麵團的持水性。常見於雪糕、薄餅、零食，及低脂食物（用來彌補脂肪的口感）。

Point2 其他添加物の危害

添加維他命

添加維他命和天然食物中的維他命不盡相同，多是較廉價的合成維他命，如合成維他命C提煉自基改粟米、合成維他命E提煉自石油。為了令維他命和食品中的其他成分相結合，使人體更好吸收，通常要一併加入其他合成物質。

合成維他命缺乏天然維他命中幫助人體吸收及發揮效用的輔助物質。一些合成維他命或對人體有害，例如實驗研究顯示，大量攝取合成維他命E，反而增加患前列腺癌風險。

其實沒有迷迭香香氣，只用作抗氧化劑，達防腐功效。常見於加工肉類和包裝食物。

2.白米提取物

理想：白飯的friend

現實：米糠經蛋白酶作用提煉而成，用作乳化劑和穩定劑，能增加麵團的持水性。常見於雪糕、薄餅、零食，及低脂食物（用來彌補脂肪的口感）。

Point2 其他添加物の危害

添加維他命

添加維他命和天然食物中的維他命不盡相同，多是較廉價的合成維他命，如合成維他命C提煉自基改粟米、合成維他命E提煉自石油。為了令維他命和食品中的其他成分相結合，使人體更好吸收，通常要一併加入其他合成物質。

合成維他命缺乏天然維他命中幫助人體吸收及發揮效用的輔助物質。一些合成維他命或對人體有害，例如實驗研究顯示，大量攝取合成維他命E，反而增加患前列腺癌風險。