瞭解我們身邊的健康抗氧化劑

我們的機體會產生有效的內源性抗氧化劑， 但是我們需要用外源性抗氧化劑來補充這個防禦系統。

有用的抗氧化劑的來源有五個：

(1)特製的新鮮橄欖油；

(2)茶；

(3)水果和蔬菜；

(4)葡萄酒；

(5)維生素抗氧化劑。

一、特別的新鮮橄欖油

這是從橄欖中第一次壓榨出來的、天然純正的橄欖油。 精明的廣告商大力向我們鼓吹“清淡的”、“低濃度的”這樣的詞語， 把它們寫在食物的外包裝上， 說食用這些食品對身體一定有好處。 但對橄欖油而言， “清淡的”、“低濃度的”橄欖油基本上已經把所有抗氧化劑都失去了。

長壽的克利特島人用特製的新鮮橄欖油烹調食品，

並將其加到沙拉中， 或蘸麵包吃。 他們不用奶油或人造奶油。 正如我們所知， 克利特島人很少患心臟病、癌症或糖尿病。 我不是指這些全部都是因為特製的新鮮橄欖油， 但是這一定與他們飲食中有很多特製的新鮮橄欖油有關。

二、茶

茶是一種非常好的抗氧化劑來源， 它含有以單寧酸為存在形式的生物黃酮素。 在澳大利亞人的飲食中， 30%的抗氧化劑攝入來自於茶。 所以， 去外婆家喝一杯茶， 不僅僅是為了家庭團聚， 還可以獲得健康。

三、水果和蔬菜

在水果和蔬菜中有600種自然形成的抗氧化劑。 吃水果和蔬菜的好處是無限的。 許多流行病學研究都證實， 在水果和蔬菜的消耗量與心臟病和癌症的發病率之間存在著反比關係。

四、紅葡萄酒

我喜歡的抗氧化劑是那神奇的液體——紅葡萄酒。 很多關於酒精的研究已證明， 從整體來說， 中等量飲酒對人體是有好處的， 可以使心血管疾病的發病率減少10%～50%。 對紅葡萄酒所作的專門研究進一步顯示， 飲少量的紅葡萄酒有很多持續性的好處。

有兩項大範圍的關於飲酒的研究， 第一項是來自哥本哈根的關於心臟病的研究。 這個研究隨訪了13000名丹麥人， 歷時12年。 研究人員將研究人群分為禁酒者、飲啤酒者、飲烈酒者和飲葡萄酒者4組， 進行隨訪。 每天每人平均飲用2個至3個標準飲用量。

一個啤酒標準飲用量=285毫升

一個烈酒標準飲用量=30毫升

一個葡萄酒標準飲用量=100毫升

研究發現，

與禁酒的人相比， 飲啤酒的人患心臟病和癌症的風險既沒有增加也沒有減少；飲烈酒的人患心臟病和癌症的風險增加了30%， 令人震驚；而飲用紅葡萄酒的人患心臟病和癌症的風險減少了50%。

另一項專門檢測紅葡萄酒消費的大型研究由法國的西格·雷納德(SergeRenaud)研究小組完成。 研究顯示：紅葡萄酒含有三種強有力的抗氧化劑， 每天飲用250毫升， 能清除掉自由基對人體低密度脂蛋白95%的損傷。 每人每天飲用200毫升紅葡萄酒效果最佳。 堅持這種習慣的人， 誘發心臟病和癌症的風險減少了50%。 這簡直是個奇跡！

雖然提高葡萄酒的消耗量， 心臟病發病率仍可以保持在低水準， 但是有證據顯示， 每天超過4倍標準飲用量（即每天飲用400毫升），

癌症和肝硬化的發病率會急劇升高。 這個事實告訴我們， 每天超過4倍標準飲用量的酒精消耗對機體是有害的。 我強烈建議：

(1)每天飲用200毫升的紅葡萄酒是正確的劑量；

(2)喝一點有益， 但喝多一倍， 效果並非好一倍；

(3)每天喝一點， 而不是把全部的酒留到週末海喝；

(4)與你心愛的人在一起時， 帶上紅葡萄酒， 慢慢啜飲， 再配上可愛的地中海風格的食品， 效果最好；

(5)20個人中至少有一個酒精中毒者， 這些人應堅決戒酒， 紅葡萄酒也不例外。

五、維生素抗氧化劑

維生素E、維生素C和B胡蘿蔔素等都是抗氧化劑， 它們在人們的健康生活中扮演著重要角色。 本書將在後面做詳細介紹。

新的致病基因

在我們“現代化”的世界裡， 污染性化學品增多。

為了享受美味和長壽， 我們不斷地改變我們的食物， 但也吃進了有害物質， 使身體產生了耐藥性， 疾病變得越來越難治。 許許多多原來我們所不知道的細菌和病毒包圍著我們， 襲擊我們。 新的致病原因有：

(1)環境污染；

(2)添加劑、防腐劑和食物色素；

(3)農藥、除草劑和殺蟲劑；

(4)遺傳修飾性食品和肉中的抗生素；

(5)細菌、病毒和寄生蟲。