媽媽們， 是不是還在為如何處理食材而煩惱， 而不願下廚房呢？以下為大家總結了一些日常基本食材處理方法， 讓你輕輕鬆松愛上廚房。
燕窩
燕窩放清水中發散， 摘去羽毛， 放入鍋中用清水煮二十分鐘， 加入蘇打食粉， 取出沖洗乾淨。
海參
幹海參買回後， 先用清水浸二小時。 再燒滾一鍋水， 即放下海參， 然後把火收了， 候冷；採用同樣方法煽約三次， 即可取出海參。 將海參肚面剖開， 取出腸、砂， 洗淨後再用清水浸泡著候用。
麻鮑魚
麻鮑魚每斤是以數量少的為最貴， 目前市面貴的是每斤兩個重的一種， 一般酒樓常用的是多為三十個一斤的a ．：
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先把鮑魚用冷水浸三小時， 取出再用刷子擦去邊皮之砂泥， 洗淨， 用一大鍋注入大量水， 上面放入一張竹笪， 然後放入鮑魚， 上蓋用中火煮五小時。 將鮑魚取出（煮鮑魚之水不要）， 再用鍋放下竹笪一張， 八角二粒， 冰糖二兩， 豬皮一張， 鹽一茶匙， 用慢火煮五小時可作材料用。
魚肚
魚肚用冷水浸嫩後， 放下鍋中加水煮十五分鐘即可作用料。 但切記不加入油或有油。
魚翅
先將魚翅用水浸洗， 用鍋加水燒滾， 即放下魚翅收火。 候冷， 採用同樣方法漏三次， 即可將魚翅取出。 把魚翅洗淨整排排放在一張竹笪上， 取另一竹笪蓋上， 用細白繩將竹笪紮好， 以免煮時魚翅散出， 再放鍋中用水煮約十小時， 即7取出作材料用。
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魚肉
魚肉切薄是不可以炒的， 必須先將魚肉泡嫩， 多採用泡嫩油方法。 如炒魚球， 則魚肉要直紋切後才泡嫩油。 烹魚時， 直紋切， 才不會破裂。
鮮蝦
把蝦去殼， 用鹽洗淨三次， 洗淨後取出蝦腸， 放冰箱中備用。 如要作鹽蝦、幹煎明蝦， 買回即將蝦放大滾水中， 用水浸過蝦面， 才不會使蝦頭變成黑色。 烹蝦或泡蝦時要用大火。 才可以使蝦肉爽脆。
蛋
用刷子將蟹擦洗乾淨， 取蓋， 然後取羔或分斬件。 若蒸蟹， 必須蒸至熟才可以揭開鍋蓋。 切記不能在蒸蟹時褐開鍋蓋看看又蓋回， 否則會使蟹發黴。
生蠔
先將生蠔用鹽、麵粉擦洗乾淨。 烹用前放大滾水川水片刻， 取出即可作材料。 倘用作炸生蠔之類， 得將川水後的生蠔用幹布吸幹水分。
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魷魚
幹魷魚放水中加入蘇打粉浸三小時， 以清水沖洗乾淨。 用刀在魷魚肚面上割十字花紋， 再分切成塊狀， 才泡炒， 魷魚則能呈卷形狀。 如果不在魷魚肚面切花紋， 則不會卷起。
冬菇
一般多為幹冬菇， 故必須用溫水或清水泡軟， 才能原只， 切片、切條或切粒備用。 但要注意， 幹冬菇不能用鍋炒。
牛肉
一般如用作炒的， 必須選取牛柳， 並要橫紋切， 才可使牛肉嫩滑。 炒時宜用猛火。
如要歧牛腩或煲牛脯， 一定要用中慢火， 才能使牛脯酥透。 因用猛火艘會使牛腩老硬。
要是煎牛排， 則必須用猛火。
通常， 在醃肉料中加入少許蘇打食粉， 使牛肉鬆嫩。
豬肉或紅燒肉
凡煲豬肉或紅燒肉， 煲好即先取出豬肉， 以免流出油。
青菜
例如菜芯、芥蘭、菠菜等，
