烹調菜肴時有時會放一些酒， 其中用得最多的就是料酒啤酒等。 那麼， 在烹調時放酒有何妙用呢？它的原理又是什麼呢烹調菜肴使用料酒， 主要用在烹調肉類， 海鮮和蛋等動物性原料， 酒和其他調味料作為調料一起加入。
烹調萊肴放酒的奧妙就在於， 在烹調過程中， 酒精不但能夠溶解菜肴中的有機物質， 另外酒精所帶有的其他物質會和菜肴發生作用， 產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。 完後， 酒精揮發， 不會殘留在菜肴上。 那麼， 在做菜的時候， 加入酒就應該注意以下幾點：
(1)溫度最高時
根據調查發現，
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一般大夥快炒的魚肉時， ， 加酒的最佳時間是臨出鍋前。 要是烹調不是很新鮮的魚肉時， 一般在之前用酒浸拌一下， 以用來去除腥味。
(2)上漿掛糊時
上漿掛糊時， 要用適當的酒量。
(3)掌握用量
有的人不管是做什麼菜， 只要食材中有葷料， 就一定要放酒。
其實， 廚師在用酒時一般都做到“一要忌溢， 二要忌多”。
(4)啤酒也是烹調的好調料
啤酒除了是一種常用飲料外， 其實它還可以烹調菜肴調味。 具體方法如下：
用啤酒浸泡醃制的或是冰凍的肉類食品時， 可以去除他們的腥味。
在炒雞蛋的時候， 加上一點啤酒均勻攪拌， 能使炒出來的雞蛋味道鮮美， 色澤金燦。
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涼拌菜的時候， 可以在之前在涼菜裡加入適量啤酒攪拌， 待到燒開之後加入調料， 味道也是十分鮮美， 口感清爽。
