瞭解脂肪，維護您的身材與健康

無論是動物性或植物性油脂每克都有 9大卡的熱量。 但是植物性油含分解脂肪的物質， 所以適度攝取是有益的， 但是並不表示其熱量較低。 一般人認為植物油很安全， 可以多吃， 這個觀念是錯誤的， 不但減肥的人必須限量攝食植物油， 以免造成減肥效果不好， 要健康長壽的人更應如此。

人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。 人類常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。

每人每日油脂攝取量只能占每日物總熱量的二成， （每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊下這三種脂肪酸飽和脂肪酸，

不能偏好任一油類， 否則油脂攝取失衡， 會形成疾病。 說得更精確些， 每天單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成， 多元不飽和脂肪酸要占一成， 而飽和脂肪酸要低於一成。

動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸， 而多元不飽和脂肪酸的含量很低。 心臟病人捨棄動物性飽和油後， 可從植物油中攝取植物性飽和油。

橄欖油、玉米油的單元不飽和脂肪酸含量較高， 人體需要的三種脂肪酸中， 以單元不飽和脂肪酸的需要量最大， 橄欖油、玉米油可作這種脂肪酸的重要來源。

葵花油、大豆油和 花生油等植物油含最多的多元不飽和脂肪酸。 多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，

其他兩種脂肪酸含量不多。 三種脂肪酸中， 以多元不飽和脂肪酸最不穩定， 在油炸、油炒或油煎的高溫下， 最容易被氧化成毒油。 而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。 在細胞膜內也有機會被氧化， 被氧化後， 細胞膜會喪失正常機能而使人生病。 故即使不吃動物油而只吃這些植物油， 吃得過量， 也一樣會增加得大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。

高油脂食物是人們得癌症的重要成因之一， 而癌症又是人類死亡的主要原因， 隨著人們物質條件的富裕， 大家的脂肪攝入量也在逐年增加， 預期在往後幾十年裡， 人們得癌症的可能性也會逐年增加。 癌症的形成需要十五至四十五年，

過程非常緩慢， 以前癌症發生都在老年人身上， 現在已有年輕化的跡象， 所以我們要從現在起就養成少食油脂的習慣， 讓自己現在苗條， 將來健康。