一， 特點
砂漿果仁餅系採用糖漿和麵， 包制各種餡料的漿皮類糕點。 這類糕點以月餅為代表， 它餡心著實， 皮面油潤、酥軟．本產品表面粘有砂糖顆粒， 烤烘後潔白。 底面紅褐色， 無明顯凹陷。 外形端正， 不塌腔， 不漏餡， 餡料均勻， 無大空洞。 斷面皮餡位置均勻。 並具有各種果仁的風味。 每500克可稱8塊。
二、配料（2.5公斤成品）
1．麵團料。 麵粉850克， 白糖漿450克， 花生油或豬油250克， 蜂蜜50克， 小蘇打5克。
2．餡料：熟麵粉300克， 綿白糖30.0克， 花生油150克， 香油50克， 熟花生仁100克， 熟芝麻100克。
3．裝飾料：白砂糖250克， 實際使用iso克。
三、製作方法
1．調麵團：將稱好量的麵粉倒在面板上，
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2．制餡：將熟麵粉、綿白糖操拌均勻， 倒在面板上圍成圈。 把小料加工切碎置於中間。 同時將油和適量的水投入， 攪拌均勻。 然後與拌好糖粉的熟面擦勻， 軟硬適宜。 拍成2釐米厚的長方形。 用刀切成5×8即40小方塊。
3．成型：取一塊皮面， 用手擦細膩， 摁成中間厚的扁圓形。 將一小餡均勻包入， 封嚴劑口拍成圓餅狀， 直徑約7釐米。 表面刷上蛋液， 均勻地粘上砂糖。 找好距離， 擺入烤盤， 用竹針紮一氣孔， 準備烘烤。
4．烘烤：首先調好烤箱溫度， 一般控制在200-220℃左右。 把擺好生坯的烤盤送入烤箱。 初入烤箱溫度稍高， 待製品定型後，
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四、需要注意的問題
1．調製麵團時油、漿必須充分攪拌。 防止出油。
2．砂糖粘的不宜過多， 防止糖化。
3．皮、餡軟硬適宜， 不宜過軟， 防止攤片。
4．糖漿制法見本書半成品加工。
