砂鍋臘腸煲仔飯的做法 小竅門輕鬆搞定煲仔飯！

我就特備喜歡吃煲仔飯， 那種黃澄澄香脆脆的鍋巴， 還有香氣濃郁軟硬適中的大米飯嚼起來特別香， 每次吃煲仔飯的時候都覺得特別滿足的幸福感。 最初， 也做砸過幾次煲仔飯， 把砂鍋底都燒的黑乎乎的， 洗都洗不掉。 後來做的多了， 慢慢掌握了經驗， 做的砂鍋煲仔飯越來越香， 鍋巴也特備脆。 有時候就用砂鍋燜白米飯就著炒菜吃也覺得米飯特別香！關於做煲仔飯的敲門和細節， 我會詳細寫在下面的菜譜中。

在多囉嗦幾句， 我家做煲仔飯用的就是幾十塊錢的砂鍋。 這種淺口的砂鍋特別適合用來做煲仔飯！新砂鍋買回來以後先煮一鍋大米粥，

大米粥狠熬一會。 讓食物滲透入砂鍋裡。 砂鍋在使用過程中最忌諱乎冷忽熱， 這樣很容易導致砂鍋開裂！裝滿滾燙食物的砂鍋從火上端下來不要馬上放在冰涼的地上， 要用一個木制隔熱墊墊一下。 使用完以後， 也要等到砂鍋自然變涼以後再放水裡清洗。 如果不小心燒糊了底， 在砂鍋裡注滿清水浸泡一天后用鋼絲球刷洗就乾淨了！

原料：大米2杯、臘腸1根、青菜1把

配料：小番茄6個、植物油2勺約30克

調料：生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺

做法：

1、大米提前冷水浸泡2小時。 浸泡的時間不能過短也不要太久， 浸泡時間太短大米里的水分不足， 時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了！

2、做煲仔飯十分關鍵的一步就是掌握好水量。 如果水太少， 米飯吃起來感覺夾生， 水太多米飯則軟塌塌的沒有嚼勁。 浸泡後的大米， 水量是手指的高度。 就是手指平行放在大米上， 水與手指平行即可。 蓋上砂鍋的蓋子， 放入火上開始燜， 火要非常小。

3、臘腸切片， 我用的是川味臘腸， 大家也可以根據自己的喜好選擇廣味香腸或是川味的。

4、準備些青菜， 青菜可以根據自己的喜好來定， 青菜清洗乾淨後放開水裡燙軟即可撈出。 燙青菜的時候開水里加1勺鹽和1勺植物油， 讓青菜的味道好一點。 或者是把青菜清炒一下也可以的。

5、砂鍋放在火上， 不要離開， 注意砂鍋裡的動靜， 最開始會聽到砂鍋裡噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。

等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火， 打開蓋子， 在米飯上用筷子插4個小洞， 分別在小洞裡倒入少許植物油， 然後再沿著鍋邊到一圈植物油。 如果不倒油， 米飯很容易糊底。 油也不要太多， 太多了比較膩。

6、然後把香腸鋪在米飯上， 蓋上蓋子， 繼續小火燜8分鐘左右。 火小到不會自動熄滅的程度就可以。 這個時候仔細聽聽， 砂鍋裡會發出很細微的呲呲啪啪的聲音， 這是鍋巴在形成的聲音。

7、用生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調製一碗料汁。 辣椒油的用量可以根據自己的喜好來酌情增減。

8、燜好的米飯， 擺上青菜和切開的小番茄， 在澆上料汁， 別提多香了！我加了幾個切開的辣椒純屬裝飾用。

大家可以不用加的。 小番茄卻是很提味的！