雞蛋黃因含卵磷(lecithin)所以被喻為健腦補品, 但其實身體也能製造卵磷脂, 除非這功能有問題, 否則是不需從額外攝取卵磷脂。 況且黃豆及其製成品也有卵磷脂, 所以更加不用以此為吃蛋的理由。 所以任何人士包括健身人士、、小童也不每天吃雞蛋。
巧吃蛋黃 增強幼兒記憶力
美國、英國、加拿大等國最近研究指出, 吃蛋黃可增強嬰幼兒記憶力。 據科學分析, 雞蛋蛋黃中含有豐富的可以增強記憶的卵磷脂。 卵磷脂被消化後可以釋放出膽鹼, 膽鹼進入血液, 很快就會到達腦內。
研究指出, 有節律地供給足夠的營養膽鹼,