研究表明：蔬菜榨汁營養全

蔬菜是人體礦物質和維生素等營養成分的主要來源。 然而， 新鮮蔬菜中含有豐富的維生素極易溶于水， 遇到鹼性物質時極不穩定， 很容易被氧化， 在貯存和加工過程中容易造成維生素流失和破壞。 所以， 要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質、有機酸等營養成分， 最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。

現代醫學研究認為， 蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。 這是因為制汁的蔬菜中的有益成分從纖維素中分離了出來， 而化學劑的污染所殘留的有毒物質仍然化合在纖維素裡。 這樣， 不帶纖維素的菜汁含有構成蔬菜營養成分的酶、原子、分子， 但不包含化學製劑的有毒殘留物。

鮮菜汁是體內“清潔劑”， 它們能解除體內堆積的毒素和廢物。 當多量的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化系統後， 會使血液呈鹼性， 把積存在細胞中的毒素溶解， 由排泄系統排出體外。 蔬菜含有抗衰老維生素和數千種抗衰老物質， 比如礦物質和纖維。 大量攝入綠葉十字科蔬菜， 如綠花菜(西蘭花)、芽菜和甘藍;紅色、黃色或橘黃色的蔬菜， 如番茄、胡蘿蔔、南瓜等， 對人體十分有益。
蔬菜汁的制法很簡單， 將蔬菜洗淨切成小片， 放入榨汁機中攪拌即可， 飲用時可用 蜂蜜調味。

不過， 為了使制出的菜汁能儘量保留原有的營養價值， 營養學家建議人們， 在自己家裡制汁時應注意：
1、仔細挑選， 扔掉腐爛和不新鮮的部分；
2、認真沖洗， 對塊莖類蔬菜要用刷子刷洗；
3、不能帶皮制汁的蔬菜， 清洗乾淨以後用不銹鋼器具薄薄地去一層皮;隨制隨飲， 因為即使蔬菜汁在冰箱內存放時間很短， 其品質也會受到影響。
（實習編輯：何鳳明）