碘鹽食用小知識

碘鹽對人體的健康具有良性的作用， 適當的攝取有利於健康。 由於不同的食品有不同的特性， 在購買碘鹽， 貯藏碘鹽也需要採取一些小竅門。

碘鹽的保存

碘鹽中的碘化物是一種很不穩定的化學物質， 一經氧化， 碘分子就會從碘鹽中逸脫。 因此， 為了防止碘鹽中的碘分子氧化， —般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑， 以儘量延長碘鹽的有效期。

但是， 由於碘元素本身的化學性質非常活潑， 很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發。 因此， 在碘鹽的貯存使用中， 都要特別小心， 以防碘分子在貯存使用時揮發。

1、由於碘具有揮發性， 因此在購買的時候最好是少買， 及時吃， 儘量避免購買過多， 存放時間過長的情況。 建議購買有“碘鹽標誌”的小包裝碘鹽， 隨吃隨購， 不用貯存。

2、碘鹽的存放， 需要要加蓋密封， 環境要陰涼、通風、避光， 以保證其效果。 建議最好選用加蓋嚴密的陶瓷製品， 若用玻璃器具， 最好是用有色遮光， 如果是無色透明的器具， 則應將其故在避光的櫥櫃內。

3、碘與酸性物質結合後， 其功效會受到影響， 因此， 最好不要和醋一起使用， 另外碘鹽與帶酸味的菜（如番茄、酸菜等）一起食用時， 其功效也會受到影響。

4、放碘鹽的時機也很重要。 碘鹽遇熱易揮發， 所以在炒菜或做湯時， 最好在菜或食物快炒好時放入碘鹽。

5、碘鹽不宜淘洗， 水洗的碘分子就會和氫結合， 或被氧化， 使碘鹽成碘鹽為無碘鹽。