脂肪和碳水化合物都是熱量的主要來源， 但是對運動員而言， 真正持久的可能還是碳水化合物。
美國《運動健身的醫學與科學》雜誌報導， 將一群長途自行車選手分為兩組， 第一組提供高脂飲食， 第二組提供高碳水化合物飲食， 結果兩組在前三周成績表現都一樣， 但是從第四周開始， 第二組的選手就比較不容易疲倦， 利用氧氣的效率也明顯提升。
於是其他的賽車手紛紛改道進入骨骼、肌肉裡的細胞， 偏偏色胺酸定住不動， 這時候血液中色胺酸就變得比較有競爭力， 捷足先登抵達大腦。 腦中的色胺酸一多，
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臺北醫學院保健營養學系主任謝明哲就拿“飯桶”做比喻。 很會吃飯的人， 因為吃了太多的碳水化合物進肚子裡， 導致血清促進素增加， 就會昏昏欲睡、反應較慢。
美國麻省理工學院醫療研究中心營養學家羅伯·哈斯， 在《透過食物管理你的心智和一心情》書中建議， 保持頭腦清醒的訣竅是， 先吃蛋白質， 再吃碳水化合物。
一位美國律師老是抱怨他的歐洲對手， 因為他永遠要花一天的時間來開會， 而且中間常常有一頓豪華午餐。 這位律師困擾地說， 每當吃完牛排， 沙拉， 蔬菜等食物後， 他大腦就處於昏昏欲睡的狀態， 什麼法律知識都想不起來。
後來這位律師按照哈斯的建議， 在午餐約會中不吃肉、乳酪和甜點，
