◆秋冬乾燥不適 鴨肉湯補虛養胃最適合
秋冬季節， 人體乾燥不適， 很適合用鴨肉進補， 因為它可以生津養胃、滋陰潤肺， 又不易上火。
鴨肉的功效
《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。 《日用本草》稱鴨肉可“補血行水、養胃生津”。 《滇南本草》稱：“老鴨同豬蹄煮食， 補氣而肥體；同雞煮食,治血暈頭痛”。 中醫學認為鴨肉性寒， 除可大補虛勞外， 還可消毒熱、利小便、退瘡癤， 這是多數溫熱性肉禽類所少見的。 因此在乾燥稍涼的秋冬季， 鴨肉就最適合用作滋補的食材。 下麵推薦兩道鴨肉的養生菜譜。
一、山藥鴨肉湯
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現代生活節奏快， 競爭激烈， 不少人生活、飲食缺少規律， 很多人患有胃腸疾病， 而山藥補脾養胃的功效非常顯著。 山藥切開後有黏黏的細絲， 這是山藥特有的黏蛋白， 正是它起到了滋潤、保護胃黏膜的作用， 對治療胃痛也有一定功效。
原料：一隻鴨子(約1千克)、山藥500克、蔥、薑、八角、料酒、鹽適量即可。
做法：
1、先將鴨子洗淨剁塊， 山藥去皮切塊， 薑切片， 蔥切段；
2、鴨肉焯水後， 冷水下鍋煮， 放入蔥、薑、八角、料酒；
3、約40分鐘後， 待湯表面浮出油花後， 放入山藥， 煮至食材酥軟， 再加入鹽調味即可。
二、參芪鴨條
黨參與黃芪兩味中藥補氣益血， 鴨肉滋陰潤燥， 可以中和中藥裡的熱性。 這道菜可以益氣健脾， 補虛生血， 適用於脾胃虛弱之食少、乏力及氣血虛虧之眩暈、面色無華和氣虛水腫、發熱等。
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原料：黨參、北芪各15克， 陳皮10克， 豬瘦肉100克， 老鴨1只， 調味料適量。
做法：
1.黨參、黃芪洗潤後切成斜片， 陳皮切成絲， 待用。
2、將老鴨宰殺， 除毛及內臟， 洗淨， 以醬油將鴨皮抹勻， 下入八成熱油鍋中炸至皮呈金黃色撈出， 用溫水洗淨去油膩， 盛入沙鍋內。
3、豬瘦肉用沸水稍浸後切塊， 與鴨同置沙鍋內；
4、再放黨參、北芪、陳皮及調味料， 以文火燜至老鴨熟爛， 取出， 原湯濾淨待用。
5、將鴨除去大骨， 切成條塊， 放大湯碗中擺好， 倒入原汁即成。 佐餐食用。
