秋風一起， 氣候逐漸涼爽， 空氣日漸乾燥。
由於機體各系統和器官發育不完善， 寶寶對氣候的變化尤其敏感。 他們的鼻喉黏膜嬌嫩， 秋風送爽， 反倒使他們鼻腔乾燥， 喉部發癢， 甚至出現乾咳， 累及上呼吸道， 引發感染；還有的寶寶則出現大便幹結， 等症狀。
這就是中醫所說的“秋燥”， 我們通常說的“上火”。
兒童營養師的建議：
及時調整飲食， 讓寶寶避免“秋燥”。
多選用清熱祛燥的粗糧雜豆——如麥片、黃小米、玉米、綠豆、白芸豆等；
多吃秋季當令的蔬果——如蘿蔔、綠葉蔬菜、芋頭、南瓜、黃瓜、生梨等， 這些當令水果蔬菜都具有清火潤肺的作用；
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儘量選食滋陰潤燥的葷菜——鴨肉、河魚、河蝦等等。
特別提醒：多喝白開水， 少喝含糖飲料；飯桌上多一點湯水和蔬菜， 少一點油膩和葷菜。
兒童廚師的秘笈
一、蘿蔔菠菜黃豆湯
特點：湯汁清澈， 略帶鹹鮮。
營養功效：菠菜潤腸， 蘿蔔通氣， 黃豆纖維豐富， 三味合一， 成獨具潤腸通便、清除燥熱功效的佳飲靚湯， 可稱得上經典的嬰幼兒祛燥潤肺的營養湯水。
原料：白蘿蔔250克、菠菜250克、黃豆100克、鹽少許。
製作：
(1)菠菜揀去枯葉， 洗淨；蘿蔔洗淨， 切小丁；黃豆浸泡30分鐘漲發。
(2)在鍋中加入水和漲發的黃豆， 大火燒開， 再用小火燜酥；
(3)放入蘿蔔， 煮至酥爛後放入切碎的菠菜， 燒滾鍋開， 加入少許鹽即可。
建議：1.5歲前嬰幼兒適宜飲用湯水， 以湯代水，
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向媽媽推薦相關的菜譜：
(1)荸薺海蟄湯(清熱潤肺、通便祛燥)。
(2)香蕉芝麻粥(潤腸通便)。
(3)四鮮素燴——南瓜片、番茄片、黃瓜片、山藥片(祛熱潤腸、健脾通便)。
(4)三仁雞丁——松仁、核桃仁、杏仁和或雞裡脊肉(補虛潤腸)。
二、白玉鱸魚片
特點：魚肉鮮美少刺， 細嫩滑口， 適合1.5歲以上嬰幼兒食用。
營養功效：鱸魚的蛋白質和不飽和脂肪充足， 維生素和礦物質豐富， 具有健脾開胃， 滋補肝腎， 止咳化痰的特效。 山藥健脾、潤肺；生梨滋陰益肺， 生津解渴；荷蘭豆為鮮豆食品， 營養充分。 此款菜肴營養全面， 既潤肺又潤喉， 是理想的預防“秋燥”的特效菜。
原料：鱸魚1條(約500克)， 雞蛋1只， 山藥50克， 荷蘭豆25克， 梨1只(約150克)。
調料：精製油250克(實耗20克)、黃酒、鹽、雞精、澱粉、蔥、薑適量。
製作：
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(1)鱸魚洗淨， 去內臟、骨、刺和皮， 切薄片， 用少許鹽、雞精、蛋清、澱粉上漿；山藥削皮， 切小片， 荷蘭豆切段， 梨削皮去核切小片；蔥姜洗淨， 溫水泡15分鐘成蔥薑汁。
(2)炒鍋燒熱， 倒入油， 燒至三成熱， 放入魚片， 輕輕撥散， 至熟撈起；放入山藥、荷蘭豆、生梨， 一起炒熟取出。
(3)炒鍋中留少許油放入蔥薑汁， 加少許鹽、黃酒、雞精， 燒開投入全部原料翻炒均勻， 用水澱粉勾芡即成。
特別關照：
(1)魚刺一定要剔除乾淨。
(2)選用活殺的鱸魚， 保證肉質鮮嫩。
(2)嬰幼兒食用的淨魚肉不能超過總量的一半。
(3)炒魚片的油溫必須小心掌握， 以油不冒熱煙為好。
(4)炒魚片最好筷子輕輕撥動， 用鍋鏟急火快炒， 魚片會成碎粒。
建議：
根據嬰幼兒不同年齡選擇膳食加工方法， 以利於培養寶寶的咀嚼能力。
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(1)6個月～1歲的嬰兒適宜食用魚茸、魚泥。
(2)1歲～3歲的嬰幼兒適宜食用魚粒、魚片、魚絲等。
三、陳皮芋頭鴨
特點：色澤紅亮， 香味獨特。 適合2歲以上幼兒食用。
營養功效：鴨肉的蛋白質含量低於雞肉， 但脂肪和碳水化合物高於雞肉， 含豐富的維生素和礦物質；芋頭的澱粉和維生素、微量元素豐富。 此菜肴滋陰潤燥、養胃理氣， 秋季食用可增強幼兒的抗病能力。
原料：鴨腿肉350克， 芋頭150克。
調料：精製油10克、京蔥50克、生薑、茴香、九制陳皮(即市售的零食)、黃酒、醬油、鹽、白糖適量。
製作：
(1)洗淨鴨腿， 去骨切小塊；芋頭削皮切丁， 京蔥和九制陳皮切絲。
(2)炒鍋中加入精製油， 燒熱後放入京蔥絲、薑塊， 煸出香味， 放入鴨肉；
(3)鴨肉炒至表面呈熟色， 加入醬油、茴香、適量水，
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(4)鴨肉將酥時， 加入芋頭丁， 燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後， 改用大火收濃湯汁， 撿去薑塊、茴香， 出鍋裝盆。
特別建議：
咀嚼能力比較強的寶寶可以食用鴨腿。 讓寶寶手拿食物， 自己啃啃咬咬， 他們會特別高興， 不光食欲大增， 也鍛煉了的咀嚼能力。
向媽媽推薦相關的菜譜：
(1)冰糖銀耳雪梨羹(滋陰潤肺、清火潤喉)。
(2)山藥洋蔥炒牛肉(健脾潤肺、殺菌解毒；切絲切片均可)。
(3)枸杞白蘿蔔老鴨湯(滋陰潤燥)。
(4)腐竹麥片白果粥(清熱潤肺、止咳消痰、益氣健脾)。
