秋季吃芋頭 排毒潤肺又減肥

中秋過後， 就迎來了芋頭成熟的時期， 各位喜歡吃芋頭的朋友有口福了， 那粉粉糯糯的口感、清清的芋香， 讓人一想到便心裡滿滿都是幸福。 口甜糯滑的芋頭， 雖然芋頭價格逐年上漲， 但銷售情況一直較好， 芋頭又稱芋艿， 味甘性平， 能益脾胃， 但每次不宜多食， 腹脹氣滯者不宜食用。

秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。 秋季天氣慢慢變得乾燥， 由於天氣轉涼人的食欲也開始變大， 平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。 因為芋頭中食物纖維素能夠讓人產生一種飽腹感， 從而減少食物的攝入量。

營養分析

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。 其塊莖中的澱粉含量達70%， 口感特別綿軟。 正如農諺所言：“番薯芋頭半年糧”， 芋頭被視為“農家最重之蔬”， 它既可當蔬菜， 糧食， 又可做成甜品， 近年流行的臺灣“芋圓”也是用芋頭所制哦。

2、芋頭含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用， 可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

3、芋頭為鹼性食品， 能中和體內積存的酸性物質， 調整人體的酸堿平衡， 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用， 還可用來防治胃酸過多症。

4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，

可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常， 同時能增進食欲， 幫助消化， 故中醫認為芋艿可補中益氣。 芋頭營養豐富， 含有大量的澱粉、礦物質及維生素， 既是蔬菜， 又是糧食， 可熟食、幹制或制粉。 芋頭口感細軟， 黏嫩爽口， 營養豐富， 既能做菜肴又能做各種各樣的零食， 酥脆又可口。

功效作用

1、芋頭性平， 味甘、辛， 有小毒。 能益脾胃， 調中氣 ， 化痰散結。 可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。

2、芋頭所含的礦物質中， 氟的含量較高， 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

3、芋頭中含有多種微量元素， 能增強人體的免疫功能， 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，

有較好的輔助作用。

4、芋頭中豐富的維生素能夠啟動體內細胞， 加速新陳代謝， 從而達到減肥的目的。

食用選擇

1、芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體， 然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏， 但經過烹煮後就會消失， 在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。 芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。 芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃， 且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。

馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮， 就成了一道甜點。 芋頭的葉子也可以拿來烹煮， 煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。 然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。

2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡(只裝半袋)用手抓住袋口，

將袋子在水泥地上摔幾下， 再把芋頭倒出， 便可以發現芋頭皮全脫下了。 芋頭含有較多的澱粉， 一次吃得過多會導致腹脹。

3、生芋頭有微毒， 食時必須熟透， 生芋頭中的黏液觸及咽喉， 會產生癢痛， 熟吃則不會。 用手剝生芋頭皮時， 黏液也會刺激手部皮膚發癢， 在火旁烤後可緩解， 或者可用薑汁擦拭， 也有止癢的效果。

適宜人群

1、一般人群均可食用， 特別適合身體虛弱者食用。

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。