玉米, 曾是家家戶戶餐桌上的主食, 不過隨著精米白麵越來越多, 玉米漸漸被人忽略了。 實際上, 常把玉米當做主食, 對人體很有益處。
德國研究表明, 在包括以白麵和大米為原料的所有主食中, 玉米的營養價值最高。 尤其是其維生素含量, 是稻米、小麥的5~10倍。 玉米還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。
玉米富含膳食纖維, 能促進腸蠕動, 減少人體對毒素的吸收。 其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高, 有防治高血壓和清除自由基的功效, 對延緩衰老十分有益。
初秋時節, 正值玉米上市,
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玉米與豆腐是最佳搭配, 兩者營養互補, 豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。