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秋季飲食養生需遵守五個原則

酷夏一過, 涼爽的秋季接踵而至, 因此許多人認為身體進補的時機到了。 不過, 營養專家提醒, 秋季六節氣養生的飲食原則是既要營養補養, 又要容易消化吸收。 同時, 換季是人們抵抗力最弱的時候, 如果體質不佳就非常容易得病, 這時多吃一些能夠增強人體免疫力和抵抗力的食品, 對身體健康大有好處。

原則一、甘淡滋潤

古人有雲:“厚味傷人無所知, 能甘淡薄是吾師, 三千淡薄從此始, 淡食多補信有之。 ”可見素、淡結合的飲食, 對健康是有益處的。 《素問—至真要大論》中說“甘先入脾”。 在五行中脾胃屬土,

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土生金, 肺腸屬金。 甘味養脾, 脾旺則金(肺)氣足。 甘味食物又有生津的功效, 而鹹味食物則易使人出現口渴之象。 《遵生八箋》還指出:“秋氣燥, 易食麻以潤其燥。 ”就是說秋季6節氣乾燥, 應當多進食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋潤味甘淡的食品, 既補脾胃又能養肺潤腸, 可防止秋燥帶來肺及腸胃津液不足常見的乾咳、咽幹口燥、腸燥便秘等身體的不適症候或肌膚失去光澤、毛髮枯槁的徵象。  

因此, 秋季6節氣飲食應當以甘淡滋潤為宜。 可多吃些具有潤肺潤燥的新鮮瓜果蔬菜, 水果如梨、柿、柑橘、香蕉等;果蔬則可多食胡蘿蔔、冬瓜、銀耳等以及豆類及豆製品, 還有食用菌類、海帶、紫菜等, 經科學加工, 做出色、香、味俱全的美味佳餚。 也可製成佐餐或飲料食用,

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如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等。 或加工製作成羹粉湯粥, 如香菇豆腐湯、扁豆粥、藕粉羹等, 既有營養, 又能潤燥。 且瓜果蔬菜中含有的豐富水分、維生素、纖維等, 對預防秋季6節氣期間最易出現的口鼻目幹、皮膚粗糙、大便秘結等現象大有裨益。

二、平衡營養

營養學家指出, 只有食物的多樣化才能提供給人體全面的營養。 如穀類, 主要供給熱能和維生素B1;豆及豆製品, 主要供給植物蛋白質;蔬菜水果, 主要供給維生素C, 無機鹽和食物纖維等。 秋季更應注意飲食中食物的多樣性, 營養的平衡, 才能補充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導致的營養不足, 特別應多吃耐嚼、富於纖維的食物。 秋季的飲食養生原則應在平衡飲食五味的基礎上,

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根據個體的具體情況, 適當增加甘、淡、酸、滋潤的食物的進食, 但不可太過。 進食時, 應細嚼慢嚥, 既利於食物的充分消化和營養物質的完全吸收, 又能通過纖維食物保持腸道的水分的作用和咀嚼, 以生津潤燥, 達到防治秋季咽喉乾燥、腸燥便秘等不良反應的目的。  

原則三、少辛增酸

所謂少辛, 是指要少吃一些辛味的食物, 這是因為肺屬金, 通氣於秋, 肺氣盛於秋。 少吃辛味, 是要防肺氣太盛。 中醫認為, 金克木, 即肺氣太盛可損傷肝的功能, 故在秋天要“增酸”, 以增加肝臟的功能, 抵禦過剩肺氣之侵入。

根據中醫營養學這一原則, 在秋季這6節氣期間一定要少吃一些辛味的蔥、薑、韭、蒜、椒等辛味之品, 而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

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此外還要謹記“秋瓜壞肚”。 在夏季, 西瓜是消暑佳品, 但是立秋之後, 不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃, 否則會損傷脾胃的陽氣。 中醫養生學家還提倡在秋季6節氣期間每天早晨吃粥, 如明代李挺認為“蓋晨起食粥, 推陳致新, 利膈養胃, 生津液, 令人一日清爽, 所補不小”。  

原則四、應忌苦燥

中醫學認為, 苦性燥, 苦燥之品易傷津耗氣。 《素問—五臟生成篇》中言:“多食苦, 則皮槁而毛拔。 ”秋季燥邪當令, 肺為嬌髒, 與秋季燥氣相通, 容易感受秋燥之邪。 許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。 所以, 《金匱要略—禽獸魚蟲禁忌並治第二十四》中以五臟之病, 五味和四時之間的生克制化關係, 提出“肺病禁苦……秋不食肺”的觀點。

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因此, 秋令飲食養生應忌苦燥。

原則五、早上喝粥

中醫養生學家提倡在秋季6節氣每天早晨吃粥, 尤其是初秋時節, 不少地方仍然是濕熱交蒸, 以致脾胃內需, 抵抗力下降, 這時若能吃些溫食, 特別是喝些藥粥對身體很有好處, 其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米, 均有極好的健脾胃、補中氣的功能, 前人對此頗多讚譽。 在秋季6節氣, 目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、黃精粥等。 推薦閱讀: 節後讓你快“瘦”的食物 晚餐政策四不要 讓你健康活到老。

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