科學家稱植物油做飯致癌 孕期用油怎樣才能吃得健康?

據英國《每日電訊報》11月7日報導， 科學家稱， 用玉米油或葵花籽油等植物油做飯， 可能導致包括癌症在內的多種疾病。 科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

研究發現， 普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。

德蒙特福德大學的生物分析化學教授馬丁·格魯特維爾德(Martin Grootveld)表示， 英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中， 所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到 200倍。 相對而言， 如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油， 產生的醛類物質就大為減少;其中尤以椰子油最為健康。

另外， 牛津大學的神經科學教授約翰·斯坦還通過研究發現， 植物油能夠產生脂肪酸， 對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。 斯坦表示，

斯坦說：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油， 大腦就吸收了太多 -6， 從而有效地趕走了 -3。 我相信缺乏 -3可能會帶來不少麻煩， 比如心理健康或者難語症等問題。 ”斯坦表示， 他自己現在已經不吃葵花籽油和玉米油了， 全部換成了橄欖油和黃油。

通過一系列研究、實驗， 格魯特維爾德相信植物油有害健康。 他說：“幾十年來， 官方一直警告我們， 說黃油和豬油有多壞。 但是， 我們發現， 就煎炸、炒菜來說， 黃油非常非常得好， 豬油也一樣。 人們一直說， 玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。 但是你在炒鍋和烤爐裡面大量使用它們的時候， 它們會經歷一系列複雜的化學反應，

格魯特維爾德建議， 人們應該儘量避開復函多不飽和物的植物油， 能少吃就少吃。

世界衛生組織此前也曾表示， 食用紅肉和培根會增加患癌風險。

健康孕期 “加油”有講究

孕媽們除了要知道用油的量和種類以外，

NO.1 油， 換著吃更營養

每種食用油所含營養和穩定性均不同， 因此最好不要只選一種油吃， 可以交替食用， 這樣才能使孕婦體內所吸收的脂肪酸種類豐富、營養均衡。

NO.2 炒菜油溫別太高

單不飽和脂肪酸在高溫下會變成飽和脂肪酸和其他有害物質， 油中營養也會損失。 炒菜建議先把鍋燒熱， 再倒油， 隨後就下菜， 別等到油冒煙才炒菜。 像大豆油、玉米油、葵花籽油之類耐熱性能差， 最好不要高溫炒菜。

NO.3 反復煎炸過的油不要吃

不要為了節約， 用食用油來反復煎炸食品， 更不能用煎炸多次的油來炒菜。 因為反復用過的油， 營養成分喪失多，

NO.4 買油， 小瓶裝是首選

不少家庭會購買大瓶裝食用油， 方便又實惠。 不過如果在家做飯的頻率比較低， 最好購買小瓶裝的食用油。 這是因為脂肪酸容易發生氧化， 用小瓶裝油， 在短時間容易吃完， 油吃得新鮮。 而大瓶裝食用油久用不完， 剩下食用油的營養成分容易遭受破壞， 甚至變質。