通乳調理
主料： 明蝦 300克
調料： 大蔥 5克 薑 6克 大蒜 3克 香菜 5克 醬油 5克 白砂糖 5克 料酒 8克 濃縮橘汁 5克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 50克
製作工藝
1.將鮮活大明蝦洗淨， 剔去背脊沙線， 剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；
2. 生蔥、生薑、蒜頭切末；
3. 炒鍋放旺火上， 下油燒七成熱時將明蝦倒入， 用鍋勺攪動二三下即將油潷去；
4. 鍋中留餘油約50 克移中火上， 反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；
5. 再投入蔥末、薑末、蒜末顛炒片刻， 再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘， 然後用濕澱粉勾薄芡裝盤並飾配香菜佐食。
工藝提示
1. 原料中植物油50克是實耗量，
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2. 烹製時注意“煎”的火候， 並兩面煎勻， 裝盤應將蝦一尾一尾碼整齊， 以示其“煎”的特色。
菜品口感 此菜紅豔潤撻、馨香可口。
食用方法 中餐|晚餐
·食譜頻道編輯廖君友情提示:
明蝦：蝦營養豐富， 其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相克：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c， 否則， 可生成三價砷， 能致死；不宜與豬肉同食， 損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。 果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
