春季補鈣首選蔬菜， 非薺菜莫屬。 薺菜營養豐富， 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高， 尤其值得一提的是， 其含鈣量接近同等品質牛奶的3倍。
健康小貼士：要挑選不帶花的薺菜， 這樣才比較鮮嫩好吃;薺菜根的藥用價值很高， 食用時不應摘除;薺菜不宜久燒久煮， 時間過長會破壞其營養成分， 也會使顏色變黃， 薺菜做菜時， 不要加蒜、薑、料酒來調味， 以免破壞薺菜本身的清香味。
推薦做法：三鮮薺菜豆腐羹
準備材料：薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊、雞蛋1個、豬肉餡適量、沙拉油適量、食鹽4克、蔥5克、薑5克、澱粉少許、芝麻油少許。
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步驟：
1、將薺菜用開水綽燙一下撈出攥幹水分， 薺菜切碎， 冬筍豆腐切丁。
2、炒鍋裡熱油， 放入薑片炒香後加入豬肉末煸炒至斷生。
3、加入切碎的薺菜翻炒均勻， 加入切碎的薺菜翻炒均勻， 加入適量水， 水開後加入豆腐丁。
4、煮沸後倒入水澱粉， 待湯汁粘稠後再倒入打散的蛋液攪拌均勻， 煮開後撒入蔥花調少許鹽和麻油即可。
2 萵筍研究發現， 萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎， 緩解過敏病人的痛苦。 而春季也是各類過敏性疾病的高發季節常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌， 增進膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍， 有利於促進排尿， 維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
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健康小貼士：萵筍忌咸， 烹調時不宜放鹽過多， 否則可使營養成分外滲， 也影響其口味。 萵筍不宜用銅制器皿烹製或存放食用， 可破壞其中所含抗壞血酸， 使營養成分降低。
推薦做法：涼拌萵筍
準備材料：萵筍、蔥油2湯匙、鹽和白糖。
步驟：
1、萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨乾淨， 影響口感)。
2、萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨乾淨， 影響口感)。
4、醃好的萵筍充分擠幹， 加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可。
3 韭菜韭菜有“春食則香， 夏食則臭”之說。 這時的韭菜嫩鮮， 最好吃。 韭菜中胡蘿蔔素和維生素C的含量較高， 葉酸和鉀含量也不錯。 而且， 韭菜中有大量膳食纖維， 能促進腸胃蠕動， 預防便秘。 另外， 韭菜特殊的辛辣香味來自於其含有的異硫氰酸鹽，
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健康小貼士：夏韭老化， 纖維粗糙， 易引起腹瀉， 夏季腸胃病多， 又加上氣候炎熱， 韭菜性熱， 所以夏季不宜吃韭菜。 韭菜與牛肉相克， 因為都屬熱性食物， 同食易導致發熱、動火， 引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病。
推薦做法：韭菜炒雞蛋
準備材料：韭菜1小把、雞蛋2個、食鹽3克、雞精3克、植物油5克。
步驟：
1、將雞蛋打散， 韭菜切成5釐米左右的段備用。
2、起油鍋， 炒雞蛋， 植物油可以少放一些， 雞蛋白凝在一起後， 就可以起鍋備用。
3、第二次起油鍋， 倒入韭菜段， 看韭菜段稍許有些乾癟了， 就可以放入炒好的雞蛋塊， 放適量的鹽。
4、適量的雞精， 可以不放， 按自己的喜好來吧， 翻炒幾下就可以起鍋了。
4 豆芽春天是維生素B2缺乏症的多發季節，
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健康小貼士：炒豆芽時應熱鍋快炒， 使維生素C少受破壞。 綠豆芽性寒， 烹調時宜配上一點姜絲， 中和它的寒性。 炒綠豆芽時加入一點醋， 既可防止維生素B1流失， 又可以加強減肥作用。
推薦的做法：銀芽三絲
準備材料：豆芽150g、韭菜100g、豆腐皮100g、剁辣椒適量、蒜子適量、鹽少許、胡椒粉少許。
做法：
1、首先將綠豆芽去頭去尾， 韭菜切段， 豆腐皮切絲， 蒜子拍扁切末。
2、鍋入小半鍋清水， 水開後， 放2勺鹽， 加少量油， 下入豆腐皮， 焯熟撈出。
3、下入豆芽，
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4、準備三絲， 放半勺鹽， 淋入油， 撒入胡椒粉， 放入蒜末， 拌勻， 夾出一半。
5、剩下的放2勺剁辣椒， 拌勻即可。
5 香椿香椿是春季的時令菜， 中醫認為， 香椿味苦， 性寒， 有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香， 能起到醒脾、開胃的作用。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外， 可用治蛔蟲病。
健康小貼士：春食香椿要趁早， 等到四月中旬之後， 大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。 也就是說， 香椿芽越嫩， 其中硝酸鹽越少， 那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。 如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
推薦做法：椿芽烘蛋
材料：雞蛋5個，椿芽、水豆粉各15克、植物油、鹽、味精各適量。
做法：
1、春芽洗淨，剁成碎粒。
2、雞蛋磕入碗裡，打散成蛋液，加入水豆粉和清水攪打，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續攪打均勻。
3、炒鍋置大火上燒熱後，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣於鍋中雞蛋液上，再分兩次將餘下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘，揭扣碗。
4、用竹簽插入烘蛋內取出竹簽察看火候，如雞蛋不粘竹簽則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝於盤中即可。
6 春筍春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。
健康小貼士：春筍裡面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裡煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
推薦做法：春筍燉排骨
用料：春筍2根、豬大排500克、香葉1片、水適量、食鹽少許、薑3片、蒜4瓣、八角1個
做法：
1、排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根，春筍切成塊狀，薑切片;
2、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀;
3、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水;
4、加入薑，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉;
5、時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。
如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
推薦做法：椿芽烘蛋
材料：雞蛋5個，椿芽、水豆粉各15克、植物油、鹽、味精各適量。
做法：
1、春芽洗淨，剁成碎粒。
2、雞蛋磕入碗裡，打散成蛋液，加入水豆粉和清水攪打，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續攪打均勻。
3、炒鍋置大火上燒熱後，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣於鍋中雞蛋液上，再分兩次將餘下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘，揭扣碗。
4、用竹簽插入烘蛋內取出竹簽察看火候，如雞蛋不粘竹簽則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝於盤中即可。
6 春筍春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。
健康小貼士：春筍裡面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裡煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
推薦做法：春筍燉排骨
用料：春筍2根、豬大排500克、香葉1片、水適量、食鹽少許、薑3片、蒜4瓣、八角1個
做法：
1、排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根，春筍切成塊狀，薑切片;
2、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀;
3、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水;
4、加入薑，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉;
5、時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。
