準備材料：蝦仁20只、韭菜200g、油適量、鹽適量。
做法：
1、蝦仁挑起蝦腸洗淨， 用刀從背部中間片成2半。 韭菜切段。
2、蝦仁用生抽， 生粉， 糖拌勻， 熱油鍋把蝦仁炒變色。
3、撥一邊， 放韭菜翻炒， 炒至韭菜軟身， 放適量鹽調味即可出出鍋。
營養小貼士：韭菜有“春食則香， 夏食則臭”之說。 這時的韭菜嫩鮮， 最好吃。 韭菜中胡蘿蔔素和維生素C的含量較高， 葉酸和鉀含量也不錯。 而且， 韭菜中有大量膳食纖維， 能促進腸胃蠕動， 預防便秘。 另外， 韭菜特殊的辛辣香味來自於其含有的異硫氰酸鹽， 有抑制多種細菌的作用。
2 香菇燜春筍
準備材料：竹筍1根、香菇10個、紅彩椒,半根、尖椒半根、蔥花、適量、薑絲、適量、鹽適量、生抽一勺半、蠔油一勺、糖半勺。
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做法：
1、清洗好的彩椒和尖椒切成塊， 薑蔥切好備用。
2、香菇清洗好在頂部打個十字花刀， 春筍切成片。
3、水開滴入一點香油， 把香菇和春筍焯水一下控幹備用。
4、炒鍋熱鍋涼油， 油熱放入蔥薑煸香， 放入香菇翻炒。
5、香菇炒出香味後放入春筍片， 春筍片炒好後放入生抽和蠔油翻炒， 在烹入少許熱水燜1-2分鐘。
6、水幹了， 放入配菜翻炒均勻， 然後調入鹽、糖和味精， 在烹入一點點醋， 翻勻後收汁即可。
營養小貼士：春筍不僅是佳蔬還是良藥， 中醫臨床研究發現， 春筍味甘性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 此外， 還可以吸附油脂，
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3 番茄大豆芽草菇豆腐湯
準備材料：草菇320克、黃豆芽320克、北豆腐200克、番茄200克、薑3克、香菜10克、醬油5克、香油5克、胡椒粉2克、白砂糖3克、鹽3克。
做法：
1、大豆芽菜摘去根， 洗淨， 切段滴幹水， .姜去皮洗淨， 切1片拍松， 另切少許薑絲。
2、荽洗淨摘短， 板豆腐洗淨切薄片， 置碟上。
3、茄洗淨， 去核切片， 鮮草菇洗淨， 每粒切開邊。
4、熱鍋， 下油爆香薑， 先下草菇炒數下， 再加入水煮開， 煮3分鐘， 撈起浸冷， 取起後抹幹水。
5、熱鍋， 下油並放下薑絲， 大豆芽菜炒勻， 加水1000毫升， 三個再共煮10分鐘。
6、下番茄， 鮮草菇及調味料煮開， 下豆腐煮開， 即可盛湯碗內， 放入芫荽即成。
營養小貼士：春天是維生素B2缺乏症的多發季節， 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
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4 薺菜豆腐羹
準備材料：薺菜250克、南豆腐1盒、沙拉油少許、食鹽適量、雞精少許、黃醬1大勺、水適量。
做法：
1、將薺菜清洗乾淨， 摘去老葉子和根蒂， 反復洗滌幾次。
2、將薺菜焯水後， 擠幹水分， 切成薺菜碎末。
3、將鍋燒熱， 倒油。 油7成熱時候倒入豆腐翻炒1分鐘左右， 然後加入一勺黃豆醬。
4、滾開後， 加入薺菜， 再次滾開後放鹽和雞精調味即可出過鍋。
營養小貼士：春季補鈣首選蔬菜， 非薺菜莫屬。 薺菜營養豐富， 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高， 尤其值得一提的是， 其含鈣量接近同等品質牛奶的3倍。
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5 菠菜豬肝湯
準備材料：豬肝適量、菠菜適量、食鹽適量、薑適量、豬油(板油)少許。
1、將豬肝洗淨濾去血水後切片， 切片後將豬肝用少許白醋醃制後用清水沖洗乾淨。
2、豬肝放入碗裡， 用滾水倒入後再將水倒出， 如此反復幾次。
3、鍋內放入豬油， 薑片， 炒出香味後加入水(高湯更好)， 水燒開後放入菠菜， 加入鹽， 豬肝， 拌勻煮1分鐘即可。
營養小貼士：肝本身具有補肝養血、明目的作用， 菠菜有補血作用。 豬肝與菠菜相配， 營養價值更高。 幼兒食用， 可以預防貧血、夜盲症， 同時， 還可以促進人體的新陳代謝， 有利生長發育。
