端午節為什麼要吃鹹鴨蛋

1 端午節為什麼要吃鹹鴨蛋

俗話說“要吃鹹蛋粽， 才把寒意送”。 因為端午節預示著炎熱的夏天即將來臨， 動植物生命活動進入旺盛階段， 再加上氣候潮濕， 病蟲細菌活躍， 容易引發眾多疾病。 古時， 五月被視為“毒月”、“惡月”， 瘟瘡蔓延， 五月初五更是九毒之首。 而蛋形如心， 吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。

過去， 端午節吃的蛋一般為鹹鴨蛋， 之所以吃鹹鴨蛋， 也有一番說法。 據有關資料介紹， 鹹鴨蛋鹹而微寒， 能滋陰、清肺， 可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄痢等病症。 直至現代， 人們為豐富口味， 才開始煮起了鮮蛋和茶葉蛋。

每逢端午節這天， 一般家庭的主婦起得特別早， 用黃金山、金銀花藤、花麥腎、艾草等10多味揮發性中草藥混合而成的“草頭湯”， 來煮鮮蛋和鹹鴨蛋， 供家人當早餐食用。

2 端午節鹹鴨蛋的做法

方法一：

將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。 再用鹽850克加撲茶250克， 加生米250克， 在旺火上煮成濃汁約200毫升。 最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻， 均勻地裹滿鴨蛋的周身， 裝入罐內密封。 一個月後即可取出煮食。 也可以先將鴨蛋洗淨晾乾， 再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。 將鴨蛋在泥糊中周身裹滿， 兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。 半個月後即可取出煮食。

方法二：

同樣， 先將鴨蛋和罐子清洗晾乾， 一個碗裡倒半碗燒酒，

另一個碗裡放上一些精鹽。 把晾乾的鴨蛋先在白酒中浸蘸一下， 再放在食鹽碗中滾上一圈， 然後放入罐中， 直至所有的鴨蛋都放入罐子， 最後封閉罐口， 放置在陰涼處， 保存15至30天， 視個人鹹淡口味而選擇時間長短。

3 怎麼辨別鹹鴨蛋的好壞

1、看外觀。 就是看外觀， 品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨， 光滑圓潤， 不應該有裂縫， 蛋殼呈青色， 又叫“青果”品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗， 有白色或黑色的班點， 這種鹹鴨蛋容易碰碎， 保質期也相對較短。

2、搖蛋體。 搖蛋體就是輕搖蛋體， 品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對並帶有異響， 說明鴨蛋已經變質了。

3、剝蛋殼。 剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼， 品質上乘的咸鴨蛋黃白分明，

蛋白潔白凝煉， 鹹味適中。

鹹鴨蛋， 油多味美， 用筷子一挑便有黃油冒出， 蛋黃質地細沙， 分為一層一層的， 由淺至深， 越往蛋心越紅， 中間無硬心， 味道鮮美。 而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大， 最好不要食用。