竹筍， 又稱竹肉、竹胎、竹芽， 品種繁多， 一年四季均有出產， 大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類， 尤以春筍為貴， 筍體肥大， 美味爽口， 素有“嘗鮮無不道春筍”之歎， 而春筍中最好的要數白夾筍， 挖出後又白又嫩又脆， 是筍中上品。 清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”， 認為肥羊嫩豬也比不上它。
竹筍味甘性涼， 人肺、胃經， 清肺胃熱， 含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素， 在藥用上， 竹等具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效， 江浙民間更以蟲蛀之筍供藥用，
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1， 健脾開胃
竹筍含有一種白色的含氮物質， 構成了竹筍獨有的清香， 具有開胃、促進消化、增強食欲的作用， 可用於治療消化不良、脘痞納呆之病症。
2， 寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利， 其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量， 促進胃腸蠕動， 幫助寶寶消化、去積食、防便秘。
3， 開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點， 富含植物纖維， 可降低體內多餘脂肪、消痰化瘀滯， 很適合目前成為話題的肥胖寶寶食用。
4， 增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生索及微量元素的含量均很高， 有助於增強機體的免疫功能， 提高防病抗病能力。
